Как сделать ножки целой запечённой утки менее жирными?

P.S. Также принято отделять ножки перед запеканием на сковороде или готовить только утиную грудку, а ножки делать конфи и медленно готовить в собственном жире.

Я часто ел жареную утку по-восточному, которую готовили на вертеле, как мне кажется, с дополнительными надрезами внизу на бёдрах, чтобы лишний жир стекал в брюшную полость, а шея была перевязана, чтобы жир оставался внутри до момента покупки. Обратите внимание, что жир часто считается самой ценной частью жареной птицы, поэтому в таких магазинах к утке прилагают пару половников жира, и покупатели постоянно спорят о том, не обделяют ли их. Вытопленный утиный жир часто называют кухонным золотом.

Томление — это не что-то неопределённое. Это процесс, происходящий между состоянием неподвижной нагретой воды и бурным кипением. Если уж на то пошло, то при приготовлении этого блюда оно больше склонялось к бурному кипению.

«Тушить» — это довольно расплывчатое понятие. Я подозреваю, что для этого блюда существует идеальная температура (достаточно высокая, чтобы оно прожарилось, но не слишком высокая).

Утки жирные, можно срезать жир, но на самом деле, если вы хотите, чтобы жира было меньше, выбирайте другое животное. Или просто готовьте утиные грудки.