Масло кипит так же, как вода?

Выходящий дым — это масляная версия «пара»
Но только часть его выходит из молекулы, а часть навсегда остаётся в липкой жиже.

Я думаю, что когда вы курите, то часть дыма, который вы вдыхаете, — это тот же дым от табачного листа, но я не уверен.

Как упоминалось выше, температура разложения масла ниже температуры его кипения. Поэтому при нагревании оно разлагается, а не превращается в газ. Газ, который вы видите, — это дым от горения/пиролиза масла. Однако если нагревать масло в среде, где нет кислорода (для горения необходим O2), то можно получить газообразное вещество. Это будет зависеть от того, насколько сильно вам нужно его нагреть. Если количество теплоты, необходимое для образования газа, превышает энергию атомных связей в молекуле, то молекула разложится (подвергнется пиролизу) до того, как превратится в газ.

Нефтеперерабатывающие заводы ежедневно выпаривают миллиарды галлонов нефти. Они делают это в герметичных камерах без доступа кислорода при различном давлении. В зависимости от установки они могут выпаривать и небольшое количество воды. Растительные масла также можно выпаривать, хотя температура будет настолько высокой, что делать это нужно в герметичных камерах без доступа кислорода.

Масло действительно кипит, как вода, по крайней мере теоретически, но на практике вы никогда не увидите, чтобы масло кипело во время приготовления пищи. Температура, при которой масла для жарки закипают намного выше их температуры дымления. Не стоит нагревать масло до (или выше) температуры дымления, так как это не только приводит к образованию дыма, но и сильно ухудшает вкус масла и портит всё, что вы пытаетесь приготовить.

Что ещё хуже, нагревая масло выше точки дымления, вы рискуете достичь температуры воспламенения, при которой масло может загореться. Огонь может легко выйти из-под контроля и привести к катастрофе. Поэтому, если вы видите, что масло на сковороде дымится, нужно немедленно убавить огонь, чтобы не испортить блюдо и не рисковать безопасностью на кухне.

Наконец, то, что вы видите, когда жарите что-то в масле, — это не кипящее масло. Это водяной пар от того, что вы готовите. Поскольку при жарке температура масла значительно выше точки кипения воды, любая вода, с которой соприкасается горячее масло, превращается в пар.

Я бы сказал, что нет. Есть некоторые нюансы, но даже если считать это «кипением», то это не то же самое, что кипение воды.

Во-первых, масло — это не чистое химическое соединение, а смесь жирных кислот и других веществ, извлечённых из растений. Даже если бы вы могли определить одну конкретную смесь как «масло» и она была бы «испаряемой», у вас всё равно, вероятно, не было бы строго определённой температуры кипения. «Вероятно», потому что у некоторых смесей есть температура кипения (в отличие от диапазона температур, при которых они испаряются). Я недостаточно разбираюсь в химии, чтобы знать, у каких смесей есть температура кипения, а у каких — диапазон.

Во-вторых, масло — это даже не совсем однородная смесь. Оно различается от бутылки к бутылке. Поэтому некоторые масла ведут себя при «кипении» иначе, чем другие.

В-третьих, когда вода закипает, её можно сконденсировать, и она снова станет водой. Она просто меняет фазу при температуре кипения, никаких других изменений не происходит. Но с маслом всё иначе. Пока оно находится в жидком состоянии, при нагревании оно подвергается пиролизу и другим изменениям — вы видите, как оно дымится, когда нагреваете сковороду, оно полимеризуется, если достаточно жидкое (так вы делаете антипригарное покрытие на сковороде), и т. д. Таким образом, какой бы ни была смесь до нагревания, при достижении температуры кипения она химически меняется. Поэтому, если вы можете нагреть её до температуры, при которой она превращается из жидкости в газ (и при этом не сгорает полностью, не полимеризуется в комок и т. д.), а затем сконденсировать, то то, что вы сконденсировали, не будет тем, с чего вы начинали. Это гораздо больше, чем просто фазовое изменение.

Полагаю, люди всё ещё могут утверждать, что существует определённый диапазон температур, при котором то, что находится в вашем сосуде (а это уже не то масло, с которого всё началось), может превратиться из жидкости в газ, и это следует описывать как «масло кипит». Так что я не говорю категоричное «нет». Но, как видите, даже если вы считаете использование термина «кипение» приемлемым, на самом деле это сильно отличается от того, что большинство людей представляют себе, когда думают о кипении, или от того, как кипит вода.