Вопрос
Clément F
Вчера 22:59
Почему для приготовления веганской тушёной свинины обязательно нужен джекфрут?
Мне бы очень хотелось попробовать приготовить тушёную свинину по веганскому рецепту, но во всех рецептах, которые я встречала, используется джекфрут. Этот ингредиент привозят с другого конца планеты, поэтому я бы хотела не увеличивать свой углеродный след и заменить его чем-то более распространённым в Западной Европе и обладающим схожими свойствами.
Может ли кто-нибудь объяснить мне, почему в этих рецептах используется джекфрут и чем/как его можно заменить?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86073/why-does-does-vegan-pulled-pork-specifically-require-jackfruit
1
Всё просто: по консистенции и текстуре джекфрут отлично подходит для замены тушёной свинины.
Судя по всему, вы также можете использовать сердцевину пальмы, но, согласно предыдущему вопросу, её сложнее достать, и она не так хороша, как джекфрут. Вот рецепт с грибами. При поиске в Google по запросу «веганская тушёная свинина — джекфрут» появляется гораздо больше рецептов без джекфрута.
В Швеции, где я живу, в продуктовых магазинах можно найти заменители тушёной свинины из соевого белка. Возможно, у вас есть что-то подобное.