Nero gris
Вчера 22:59
Входят ли жирные сливки в состав супа лучше, чем лёгкие сливки или молоко
Я знаю, что главное отличие между лёгкими и жирными сливками — это количество жира в них. Меня интересует вкус. Жир придаёт сливкам текстуру, но я не уверен, что в супе это будет иметь большое значение. Когда я ищу замену в интернете, мне отвечают что-то вроде: «Конечно! Просто используйте вместо этого ____!» Но это не совсем то, о чём я спрашиваю. У меня в семье все с высоким уровнем холестерина, и я бы очень хотела по возможности использовать более лёгкий крем, но это не всегда возможно. Он не всегда есть у меня под рукой, и я не могу просто взять и пойти за ним, как сейчас, когда у меня на плите стоит кастрюля, а уже поздно.
Итак, вопрос в том, будет ли вкус таким же, если я заменю жирные сливки на лёгкие в пропорции 1:2. То есть можно ли использовать вдвое меньше сливок и при этом получить тот же вкус?
Это общий вопрос, но если вам нужен конкретный пример, то я готовила суп из картофеля, капусты кале и сосисок.
Кроме того, знайте, что я готовлю супы скорее как рагу, с минимальным количеством «свободной» жидкости.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86085/does-heavy-cream-go-further-than-light-cream-or-milk-in-soup
Для таких супов также подойдёт обезжиренное молоко. В нём содержится всего около 8 % молочного жира, то есть значительно меньше, чем в молоке пополам с водой, в котором содержится от 10 % до 18 % (в сливках, конечно, больше). Обезжиренное молоко продаётся в банках, поэтому его удобно хранить. По консистенции оно намного гуще обычного молока, поэтому отлично заменяет сливки. Что касается вкуса, то, думаю, в супах и других блюдах с насыщенным вкусом, где сливки нужны только для придания кремовости, вы не заметите разницы. В более изысканных блюдах или там, где сливки сами по себе являются вкусовым компонентом, вам, возможно, придётся немного поэкспериментировать, но в целом я бы сказал, что вы можете заменить сливки в пропорции 1:1.
Что касается вашего исходного вопроса: «Будет ли вкус таким же, если я заменю жирные сливки на лёгкие в соотношении 1:2? То есть могу ли я использовать вдвое меньше и при этом получить тот же вкус?» Я думаю, это зависит от количества. Как правило, чем больше количество, указанное в рецепте, тем меньше жирных сливок вам понадобится для достижения того же результата. Так что, если в рецепте указано 1–2 столовые ложки, я бы посоветовал использовать всё количество. Однако если в рецепте указано, что нужно взять стакан лёгких сливок, то можно обойтись 1/2–3/4 стакана жирных сливок, в зависимости от блюда и ваших предпочтений.