Вопрос
Krystian Cybulski
Вчера 22:59
Тофу «Шань» не желеобразный, а скорее рассыпчатый
Я попробовала приготовить шанский тофу. К сожалению, мой вариант не обладает той же желеобразной консистенцией и текстурой, что шанский тофу в Мьянме. Он плотный, но немного рассыпчатый.
Это была моя третья попытка, но в итоге получилось неплохо. В первых двух попытках использовалась «мука из нута» местного производства. На вкус она была как обычный перегной. На этот раз я использовала «муку из бобов мунг», и результат оказался более близким к тому, что я ожидала.
Я использовала рецепт с сайта http://www.marystestkitchen.com/burmese-tofu-the-easy-vegan-soy-free-tofu/. Я сравнила его с другими рецептами, и особой разницы не заметила.
Можете ли вы посоветовать, как сделать его более желеобразным?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86015/shan-tofu-not-jelly-like-but-rather-crumbly
1
Если тесто крошится, возможно, вы не только добавили слишком много муки, но и столкнулись с проблемой жёсткой воды, то есть воды, в которой растворено много кальция. Один из способов удалить кальций — прокипятить воду в течение 5 минут, дать ей остыть в течение часа, а затем пропустить через кофейный фильтр. В противном случае попробуйте готовить на негазированной артезианской воде.
Скорее всего, я вызову шквал ненависти своей следующей рекомендацией, но в крайних случаях я иногда использую дистиллированную воду для приготовления пищи. Возможно, пить её каждый день не очень полезно, но она творит чудеса, когда вы готовите соусы или овощи под давлением.
Можно также добавить агар-агар, чтобы он загустел.