Почему итальянские колбаски так отличаются от британских?

Не могу ничего сказать о состоянии колбасного производства в Великобритании в частности. Однако я могу сказать о колбасном производстве в целом.

Термин «колбаса» очень широк по своему значению. В колбасу можно добавлять самые разные виды мяса. Оно может быть мелко или крупно измельчено или даже нарезано ножом. Колбаса может различаться по количеству добавляемого жира, субпродуктов или немясных наполнителей.

Пожалуйста, подумайте о том, чтобы посетить польскую мясную лавку или магазин мясных деликатесов в Великобритании. Поляки любят мясо. В Польше огромный выбор колбас. Они не все вкусные, и можно найти некачественные продукты. Однако ассортимент очень широк, и вы обязательно найдёте что-то на свой вкус, если попробуете польские колбасы.

Я согласен с вашей оценкой различий между британскими и итальянскими колбасками. В Великобритании найти приличные колбаски сложнее, но возможно. Коммерческие колбаски в Великобритании, как правило, очень мелко измельчены, а в качестве наполнителя и для впитывания сока во время приготовления в них добавляют панировочные сухари или какую-нибудь муку. Британские колбаски обычно приправлены травами или содержат яблоко. Итальянские колбаски, как правило, имеют более крупный помол, поэтому в них видны отдельные кусочки мяса и жира. Кроме того, в них меньше наполнителей, поэтому при приготовлении они выделяют больше жира.

В Великобритании вы получаете то, за что платите, когда покупаете сосиски. Если вы возьмёте дешёвые магазинные сосиски, то получите унылые трубочки из серой массы, которые раскрошатся, как только попадут под воздействие высокой температуры, и выделят столько жира, что всё барбекю загорится. Если вы потратите немного больше, то получите более качественный продукт. Я советую вам найти хорошего мясника. Многие из них сами готовят сосиски в магазине, и выбор у них обычно хороший. В моём местном магазине их довольно много, и одна из них — настоящая итальянская колбаса, которая просто великолепна. У вас может быть другой опыт, но стоит попробовать разные варианты.

Не совсем верный ответ, но хотелось бы получить комментарий:

В США большинство колбас перемалывают несколько раз, и грубый помол в США — это то, что многие другие называют мелким помолом. Я думаю, что большинство британских колбас готовятся почти так же, как в США. Специи и сорта различаются, но технология приготовления схожа. Скорее всего, вам нужно не перемолотое, а рубленое мясо. Самая большая проблема может заключаться в том, чтобы добиться такого качества и при этом равномерно распределить жир для равномерного приготовления.

Вопрос: в колбасках, которые вам понравились в Италии, мясо было вяленым или копчёным перед тем, как его использовали для приготовления колбасы? Это вполне может быть одним из способов добиться более плотной консистенции, когда мясо нарезают, а не измельчают. Большинство «итальянских» колбас, которые я видел, были свежими, хотя в Италии также распространено вяление. Вялящие соли и другие вещества часто делают мясо более плотным. Выбор исходного мяса также может повлиять на результат. В американской колбасе часто используется нежирное мясо с добавлением жира, но если использовать более мраморное мясо с меньшим количеством добавленного жира, то можно уменьшить количество измельчения/смешивания и приблизиться к желаемому результату.

Я бы посоветовал изучить технологии приготовления колбас и мясных деликатесов и поэкспериментировать. Что касается книг, возможно, вам стоит отказаться от изданий, выпущенных в США или Великобритании, и поискать переводы с французского, итальянского или, может быть, испанского. Что касается свинины, то, похоже, вам придётся на выходных съездить за город с ящиком со льдом.

ETA: да, судя по вашему фото, я бы отнёс ваши британские колбаски к колбаскам мелкого помола, которые, вероятно, дважды пропускали через мясорубку и в третий раз набивали ими колбасную оболочку. Итальянские колбаски на фото больше похожи на рубленое мясо или на мясо крупного помола, которое затем набивали с помощью шприца, а не пропускали через мясорубку ещё раз.