Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли хранить перец чили в спирте в течение длительного времени, чтобы это не повлияло на его вкус?

Я хочу приготовить текилу с халапеньо или хабанеро в качестве рождественского подарка для друга. Я бы хотел оставить их в бутылке для презента.



Я видел рецепты, в которых рекомендуется настаивать не более 24 часов. Можно ли оставить их настаиваться дольше, чтобы вкус не изменился в худшую сторону из-за чрезмерной выдержки? Возможно ли чрезмерное настаивание в таких условиях?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85982/can-i-keep-chillies-in-alcohol-long-term-without-continuing-to-affect-the-flavou
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Если вы тоже хотите попробовать приготовить настойку, я предлагаю провести серию экспериментов. Приготовьте 5 небольших порций и пробуйте их каждый день.



    Если 24 часа — это действительно максимальный срок, то у вас ещё много времени, чтобы сделать подарок. Если неделя — это нормально, то вы тоже будете знать. Настойки, которые вы перестанете делать раньше времени (при условии, что они готовы), всегда можно добавить в финальную смесь...

  1. Чем острее перец, тем короче время настаивания и тем меньше вероятность того, что текила приобретёт нежелательный зелёный растительный привкус, который может придать толстая кожица халапеньо (серьёзно)



    Для подачи можно использовать один красивый, тонкокожий (и не слишком острый) красный перец чили в бутылке, предварительно процедив текилу от настоящих хабанеро. Я бы попробовал (или даже сделал бы 3 маленькие бутылочки: с процеженной текилой, с непроцеженной текилой и с процеженной текилой с декоративным перцем чили), если бы собирался пить сам, но для подарка я бы, скорее всего, выбрал:




    • говорят, скоро можно будет выпить, или

    • украсьте бутылку снаружи парой симпатичных сушёных перцев чили, привязав их.



    Я обнаружил, что в некоторых настоях слишком долгое вымачивание фруктов может привести к появлению нежелательного привкуса (например, у ревеня появляется овощной привкус, о чём предупреждает моя ссылка), в то время как в других настоях фрукты можно вымачивать сколько угодно (например, в настое из чёрной смородины).
  1. @rackandboneman, хорошая мысль. Возможно, моё предложение стоит немного изменить, чтобы не использовать слишком острый перец чили, если вы оставляете один перец. Я часто выращиваю сорт «Апачи», который, если дать ему как следует созреть, может стать довольно тонкокожим и привлекательно красным. Поскольку я их выращиваю и они не очень острые, я могу экспериментировать с ними.
  1. Не стоит недооценивать остроту, которую вы придадите алкоголю за короткое время. Эксперимент с измельчённым тайским перцем чили (хотя и с меньшим количеством водки, так как целью было заморозить перец в холодном спирте) показал, что жидкость становится слишком острой для большинства людей уже через несколько часов. По содержанию капсаицина хабанеро сравним с тайским перцем чили. Алкоголь не оказывает на язык такого же медленного воздействия, как жирный, насыщенный соус, — скорее наоборот. Попробуйте на вкус, при необходимости разбавив образец.
Вы уже ответили на этот вопрос