Соус из пахты

Я готовлю подливу в ресторане, где работаю. На прошлой неделе у меня получилась отличная коричневая подливка на пахте. На следующей неделе я попыталась повторить рецепт, но в итоге подливка получилась очень мутной и зернистой. Кто-нибудь знает, почему так получилось? Я добавила её к другой жидкости (жирным сливкам) после того, как обжарила ру.

Я знаю, что могу приготовить нежный соус из пахты, просто я не понимаю, почему он стал таким зернистым. Спасибо!

Я использую 2 фунта муки, 2 фунта сливочного масла, 1,5 галлона сливок и 1,5 галлона пахты.

Я готовлю коричневую ру, добавляю лук, даю ему карамелизироваться, а затем начинаю добавлять тёплое молоко и пахту комнатной температуры. Я оставляю смесь на плите, чтобы она нагрелась и загустела. По мере загустения она становится менее зернистой, но во второй раз зернистость так и не исчезла.

Примечание: процесс описан более подробно.