Регистрация Войти
Вопрос

Как предотвратить преждевременное застывание карамели?

Давайте проясним: я НЕ готовлю карамель так, чтобы она оставалась мягкой и тягучей. Конечный результат должен быть твёрдым, как ириска или арахисовая крошка. Но все, что я ищу, похоже, направлено на то, чтобы сохранить карамель мягкой и тягучей, поэтому я просто хочу прояснить, что мне это не нужно.



Я решила разнообразить свой рецепт и разлить карамель по формочкам в виде праздничных фигурок, а не раскалывать гигантскую глыбу. Проблема в том, что мои формочки не вместят всю карамель сразу, поэтому мне придётся разливать её порциями.



Может ли кто-нибудь подсказать мне, как сделать так, чтобы оставшаяся карамель не застыла до того, как я буду готова её вылить? В идеале — чтобы она не превратилась в кусок угля.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85915/how-to-keep-caramel-from-hardening-prematurely
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Используйте две кастрюли. Пока сахар не карамелизировался, просто убавьте огонь в одной кастрюле и используйте другую для приготовления той порции, над которой вы работаете.

  1. Извините, но то, о чём вы просите, невозможно. Карамель — твёрдое вещество (я имею в виду чистую карамель, а не ту, в которую добавляют молоко или кислоту, чтобы она не затвердевала). Её даже нельзя держать в расплавленном состоянии, как воду, потому что температура её разложения ниже температуры плавления. При температуре, при которой она находится в жидком состоянии, её химический состав меняется, и она превращается в древесный уголь.



    Итак, вам нужно купить больше форм или готовить по рецепту в несколько заходов. Но вы не можете просто хранить жидкую карамель до тех пор, пока формы не будут готовы к повторному использованию. Это противоречило бы законам физики.


Вы уже ответили на этот вопрос