Регистрация Войти
Вопрос

Какая температура у жирных сливок для чизкейка «Нью-Йорк»?

Не знаю, задавали ли уже этот вопрос, но завтра я впервые попробую приготовить запечённый чизкейк в нью-йоркском стиле. В рецепте, который я собираюсь использовать, используется смесь жирных сливок для взбивания и сметаны (я заменю её обычным греческим йогуртом), и во всех постах в интернете советуют, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Мне интересно, должны ли сливки для взбивания и греческий йогурт быть комнатной температуры?



Извините, если это глупый вопрос, но меня действительно пугает мысль о том, чтобы приготовить чизкейк. Спасибо за помощь. :)


Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85947/temperature-of-heavy-whipping-cream-in-ny-cheesecake
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Конечно, необязательно доводить все ингредиенты до комнатной температуры, но это будет полезно. Если подумать, то все ингредиенты легче смешивать, когда они теплые (особенно сыр — так не будет комочков и т. д.).



    Чтобы не получилось суфле (которое потом потрескается), важно перемешивать медленно и НЕ ПЕРЕМЕШИВАТЬ слишком долго. Попадание воздуха в смесь в конечном итоге приведет к образованию трещин.



    Кроме того, я уже писал об этом: выпекайте на водяной бане в течение 30 минут при температуре 300 °F, затем выключите духовку, приоткройте дверцу и оставьте ещё на 30 минут. По истечении этого времени закройте духовку, снова включите её на 300 °F и выпекайте ещё 30–45 минут. Всегда работает. Большое спасибо моему бывшему шеф-кондитеру за этот совет.

  1. Я несколько раз готовила запечённый чизкейк по нью-йоркскому рецепту и ни разу не доводила ингредиенты до комнатной температуры перед смешиванием (в моём рецепте есть сливочный сыр, сметана и мука). Тем не менее мне требуется добрых десять минут, чтобы всё смешать (включая семена ванили), но я всё равно не думаю, что смесь достигает комнатной температуры, когда я ставлю её в духовку.



    Я делаю так: когда до готовности остаётся минута, я выключаю духовку, открываю дверцу и оставляю чизкейк в духовке, чтобы он медленно остывал. Обычно это помогает избежать трещин на поверхности.


  1. Если это всё, то я бы так и предположил, @Bakingenthusiast.
Вы уже ответили на этот вопрос