Каковы ограничения при выпекании при температуре 400F/200C?

Блюда, которые требуют очень внимательного отношения и, возможно, защиты (например, с помощью фольги или специально подобранной формы для запекания) от прямого воздействия тепла при температуре 200 °C:

• Любой материал (тесто, густой соус...) с высоким содержанием сахара (например, более 5 % по массе), который подвергается воздействию воздуха в духовке или поверхности формы для выпечки. При температуре 200 °C сахар может подгореть и стать горьким и твёрдым. Высокое содержание воды может в некоторой степени смягчить этот эффект.




• Все, что содержит небольшое количество ароматических веществ (например, травы, мелко нарезанный лук, чеснок), выкладывайте на открытые участки. Особенно чеснок — он подгорает и становится очень, очень неприятным на вкус.




• Если продукт уже содержит мало воды, то при температуре 200 °C он быстро подгорит или затвердеет, как только вы начнёте его запекать.




• Всё, что покрыто маслом или маринадом, которые плохо переносят высокую температуру (например, нерафинированное оливковое масло).

При такой температуре можно без проблем приготовить множество блюд. Вам просто нужно будет скорректировать время приготовления. Кроме того, что касается вашей статьи и видео, многие блюда на День благодарения — это просто запеканки, которые нужно разогреть (кроме индейки), так что одна температура вполне подходит. Если говорить в целом, то температура в духовке может сильно отличаться. Поэтому установка на 400 °F часто не имеет смысла, если только вы не контролируете температуру с помощью термометра для духовки, помещенного внутрь. Вполне вероятно, что температура в вашей духовке будет значительно (на 50 градусов по Фаренгейту и более) отличаться от заданной. Если у вас есть время и силы, то в духовке, разогретой до 400 градусов по Фаренгейту, можно готовить блюда, для которых требуется гораздо более низкая температура, при условии, что вы будете вовремя переставлять их в духовку и вынимать из неё. Возможно, это не так удобно, если вам нужно приготовить заварной крем на водяной бане при низкой температуре. Кроме того, вы можете столкнуться с ограничениями при приготовлении блюд, требующих очень высокой температуры. Например, вы можете испечь съедобную неаполитанскую пиццу на камне в духовке, разогретой до 400 °F, но результат будет лучше, если разогреть духовку до 550 °F (и готовить пиццу меньше времени). Итак, с практической точки зрения, я думаю, суть в том, что, за исключением некоторых особых случаев, ограничения здесь в основном связаны со временем и удобством, а не с температурой. Вы можете приготовить вкусное блюдо в духовке, разогретой только до 400 °F. Я бы сказал, что 475–500 °F было бы менее практично, но, опять же, если у вас только одна настройка, вы будете подстраивать приготовление под источник тепла.