Вопрос
Look Alterno
Вчера 22:59
Какую сковороду использовать для приготовления теста для спринг-роллов?
Я пытаюсь приготовить тесто для спринг-роллов. Тесто выглядит нормально, но оно не прилипает к сковороде.
Какая сковорода лучше? Я пробую сковороды с антипригарным покрытием (тефлоновые и чугунные с антипригарным покрытием), но, думаю, мне нужна сковорода с обычным покрытием. Нужно ли использовать старую «прилипающую» сковороду?
Я следую приведённому ниже рецепту, и моё тесто выглядит так же, как на видео.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85876/what-skillet-pan-to-use-for-making-spring-rolls-wrappers
1
Я посмотрел видео и, изучив некоторые инструкции на китайском языке, решил, что ваша проблема может быть связана не только с паном. Однако обратите внимание, я обнаружил, что для блюд, которые не являются распространёнными или которые обычно не готовят дома (блюд, которые обычно покупают в магазине или заказывают в ресторанах), на многих китайских сайтах приводятся абсолютно одинаковые рецепты, поэтому я нашёл только два рецепта с уникальными формулировками.
Чем ваш видеорецепт отличается от других рецептов:
Соотношение муки и воды в тесте такое же, как в видео и других китайских рецептах. Но в видео говорится, что тесто нужно оставить на 20–30 минут, а во всех остальных рецептах — на 2–3 часа.
Пан:
В одном рецепте говорилось, что нужно использовать сковороду с плоским дном и антипригарным покрытием, в другом — что нужно использовать сковороду с плоским дном, но без указания на антипригарное покрытие. Главное — обеспечить равномерный нагрев.
Тепло:
В рецептах, которые я нашёл, говорится, что нужно нагреть сковороду, пока она не станет тёплой, затем сразу убавить огонь и выложить тесто. Кроме того, не следует использовать масло.
Источники сообщают, что самое сложное — правильно разогреть сковороду, так что вам придётся немного поэкспериментировать.