Регистрация Войти
Вопрос

Как нейтрализовать слишком яркий томатный вкус тушёной говядины?

Я использовала большую банку нарезанных помидоров в качестве основного ингредиента для приготовления тушёной говядины (плюс вода). Вкус не тот! Я добавила много свежих специй: тимьян, розмарин и шалфей. Блюду действительно нужна помощь. Может, кто-нибудь что-нибудь посоветует?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85906/how-can-i-counteract-the-to-bright-tomato-taste-of-a-beef-stew
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Добавьте немного вустерширского соуса и лавровый лист, продолжайте готовить и измельчите помидоры.


  1. При приготовлении тушёных блюд не стоит их варить, так как это делает мясо жёстким и лишает его тонкого аромата. Кроме того, при слишком длительной варке помидоры могут приобрести металлический привкус.



    Если вкус кажется слишком резким, можно сделать несколько вещей, чтобы исправить ситуацию.




    • Приправы: обычная соль и перец, а также анчоусы и рыбный соус хорошо сочетаются с говядиной. Если использовать их в умеренном количестве, они не придадут блюду рыбный привкус. Они также усиливают пикантный вкус говядины, но нужно быть осторожным и не пересолить рагу, так как это сложно исправить.

    • Подсластитель: небольшое количество подсластителя может нейтрализовать резкий вкус и усилить аромат. Такие продукты, как мёд или карамелизированный лук, обычно лучше рафинированного белого сахара. Чёрная патока также хорошо сочетается с говядиной, так как в ней есть небольшая горчинка, которая уравновешивает сладость.

    • Специи: даже если вы не любите острую пищу, паприка или чёрный перец могут придать тушёному блюду дополнительную насыщенность, не делая его слишком острым, как в случае со свежим перцем. Такие пряности, как эстрагон, бадьян и семена фенхеля, также хорошо сочетаются с говядиной.



    Копчёные вкусы тоже хорошо подходят и могут стать экстренным спасением для тушёного блюда, которое немного подгорело, например копчёная паприка или копчёные устрицы.



    Главное — добавлять приправы постепенно и пробовать по ходу, внимательно следя за тем, как они меняют вкус. Часто дело не столько в самой приправе, сколько в том, как она меняет общий баланс.



    Кроме того, рагу становится вкуснее при медленном тушении (а не при варке). Это нормально, если через 30 минут или около того мясное рагу будет иметь странный вкус, но через 45 минут — час медленного томления оно должно стать однородным, поэтому важно не добавлять слишком много специй слишком рано.


  1. Как бы парадоксально это ни звучало, но проверьте, не нужен ли вашему блюду ещё один источник кислоты (например, вино или уксус) в дополнение к помидорам. Помидоры придают блюду правильный КИСЛЫЙ вкус, не добавляя при этом достаточной кислотности. Попробуйте сбалансировать вкус с помощью сладости. Кроме того, добавьте источники умами и мясного вкуса (например, соевый соус, доенджан/мисо, наваристый бульон, грибы). Кроме того, проверьте, подходит ли вам консистенция или блюдо может быть слишком жидким (добавьте томатный концентрат или ру).
  1. Как приготовить рагу, не отваривая его? Обычно его не только отваривают, но и томят на медленном огне не менее 2–3 часов, чтобы оно получилось вкусным. Если за это время мясо стало жёстким, значит, вы выбрали не тот сорт мяса.
  1. Просто скажите людям, что это жаркое в горшочке, а не рагу, и тогда у них не будет предубеждения, что оно должно быть на вкус как рагу. (И я всё равно предпочитаю жаркое в горшочке)
  1. Какой тип акций вы использовали?
  1. Вы добавили другие овощи?
Вы уже ответили на этот вопрос