Соус для спагетти слишком сладкий

Решение 1:

Если вам нужно действительно избавиться от сахара, а не замаскировать его, как в случае с кислотными добавками, такими как уксус или лимонный сок, вы можете добавить в соус дрожжи и тушить его несколько часов на самом слабом огне. Дрожжи поглотят сахар, и если вы будете правильно вентилировать помещение (не накрывать кастрюлю), то не получите избытка алкоголя. Когда сахара останется совсем немного, быстро доведите соус до кипения и уничтожьте дрожжевую культуру.

Решение 2:

Используйте больше свежих помидоров вместо томатной пасты и тушите соус в течение нескольких часов, чтобы уменьшить содержание воды в помидорах и сделать соус более густым. Конечно, в помидорах всё равно останется сахар.

Решение 3:

Полагаю, вы используете пасту для загущения соуса. Почему бы просто не использовать нейтральный крахмал, например тапиоку, вместо томатной пасты?

Я обычно использую очень мало соли при приготовлении блюд и не стал бы добавлять её непосредственно в этот рецепт (а в помидоры её не добавляют вообще). Есть несколько ингредиентов, которые содержат немного соли (например, вустерширский соус, мармит или даже соевый соус — добавляйте их с осторожностью, чтобы они не перебили вкус). Их объединяет умами. По этой ссылке вы найдёте список продуктов с высоким содержанием умами. Среди них особенно выделяются грибы.

Но есть и другие способы. Можно добавить больше лука, а также больше зелени и чёрного перца. В этот рецепт можно добавить немного красного вина вместо воды, которую вы можете добавить во время тушения. Немного сельдерея или болгарского перца могут значительно улучшить вкус блюда, даже если они сушёные и измельчённые в порошок. Порошок для овощного бульона — хороший вариант, если вы можете найти его без соли (я могу). Вы можете купить приправу, которая состоит в основном из сушёного лука, чеснока, сельдерея и перца в виде порошка без добавления соли (хотя та, что у меня есть, — «универсальная приправа» — может оказаться слишком сладкой для вас). Также может помочь лимонный сок.

Лично я бы использовал несколько из перечисленных мной способов, чтобы ни один из них не доминировал.

На мой взгляд, примерно чайная ложка бальзамического уксуса не только сделает соус менее сладким, но и придаст ему глубину вкуса.

Другой вариант, по моему собственному рецепту, — добавить немного красного вермута после того, как мясо будет готово, чтобы оно пропиталось ароматом.

Томатная паста в вашем рецепте придаёт блюду сладость. Вы можете уменьшить её количество или заменить томатным соусом.

Добавление кислоты также поможет сбалансировать сладость. Например, можно добавить немного уксуса или вина.

Простой способ избежать употребления натрия и при этом сохранить солёный вкус — использовать заменитель соли. Лично я пробовал использовать хлорид калия в качестве заменителя. Он менее солёный и более горький, чем обычная соль, но это делает его ещё более подходящим для подслащивания блюд.

Я тоже слышал много хорошего об использовании горькой соли в качестве заменителя обычной соли. Сам я не пробовал, но если вы всё равно принимаете добавки с магнием, то замена их на горькую соль в блюдах может быть хорошей идеей.

Что касается жира, то есть заменители жира. Раньше я использовала мальтодекстрин и пектин, когда мне нужен был загуститель. К сожалению, первый довольно сладкий. Пектин (по крайней мере, на мой взгляд) не такой сладкий, и его текстура может помочь справиться с ощущением «слишком сладкого». Я считаю, что это очень индивидуально: одному человеку будет казаться, что вкус стал менее сладким, а другому — что он стал более сладким. Для большинства это просто более густая консистенция. Боюсь, единственный способ узнать — это попробовать.