Что такое «рассол» для кимчи?

Пару дней назад я впервые приготовила кимчи, и большинство рецептов, которые я просмотрела, были довольно похожи. Во всех них упоминалось что-то, в значении чего я не уверена на 100 %.

Поэтому я последовал стандартной процедуре: натёр капустные листья солью, чтобы они начали вялиться, замочил их в подсоленной воде на несколько часов, отцедил и промыл капусту, отжал из листьев большую часть воды, а затем смешал их с остальными ингредиентами и пастой чили и переложил всё в банку для брожения.

Однако во всех рецептах, которые я видела, говорилось, что после того, как смесь будет помещена в банку, нужно придавить её, чтобы рассол покрыл овощи. Я придавила смесь, но, кроме того, что я избавилась от воздушных карманов, не было похоже, что овощи покрыты «рассолом».

Опасаясь, что я выжала из капустных листьев слишком много жидкости и что это и есть тот самый «рассол», я добавила ещё немного воды, чтобы она почти полностью покрывала капусту.

В рецепте также говорилось, что нужно ежедневно проверять кимчи, чтобы убедиться, что овощи всё ещё находятся под рассолом. Однако, когда я вернулась, чтобы проверить, над овощами было много жидкости. Теперь я переживаю, что добавление воды в смесь было большой ошибкой.

Я что-то напутал? И если да, то могу ли я просто слить лишнюю жидкость и решить проблему? Или ничего страшного, что овощи покрыты большим количеством воды?