Какое масло и уксус используются для приготовления итальянских сэндвичей?

Это зависит от обстоятельств. В закусочных Subway (сеть ресторанов быстрого питания) под «маслом и уксусом» подразумевают смесь растительного масла и недорогого красного винного уксуса. И это всё. В некоторых закусочных Subway может быть одна бутылка с маслом и одна бутылка с уксусом, и когда вы просите масло и уксус, вам наливают немного и того, и другого. В более приличных закусочных Subway есть третья бутылка, в которой смешаны масло и уксус. Перед использованием её можно встряхнуть, чтобы смесь временно перемешалась, что также обеспечивает постоянную пропорцию масла и уксуса.

Я считаю, что в Subway лучше всего сочетается заправка из масла и уксуса, если добавить «итальянскую приправу/травы» и «соль с перцем». Последнее — это просто соль с перцем. Первое — это на самом деле итальянские травы, в том числе орегано, тимьян, кажется, розмарин и, возможно, немного базилика. Орегано и тимьян явно выделяются.

Другие гастрономы и магазины, торгующие сэндвичами, вероятно, делают что-то похожее на то, что делает Subway. Они могут смешивать ингредиенты в других пропорциях, использовать более качественные или дешёвые масла и уксусы и/или смешивать травы, соль и перец с маслом и уксусом, чтобы получилась полноценная заправка.

Если бы я готовил это дома, то сделал бы свою собственную смесь по мотивам моей любимой закусочной. Я бы использовал:

• Вместо смеси масел используйте 100 % оливковое масло первого отжима, но если вам кажется, что у масла слишком выраженный вкус, вы можете заменить его на рапсовое, соевое или смешанное масло. Ореховые масла, например арахисовое, могут придать блюду странный привкус.


• Лучше использовать хороший красный винный уксус, а не бальзамический, потому что бальзамический может быть слишком насыщенным и перебить вкус мяса и сыра. Я бы взял примерно 2/3 масла и 1/3 уксуса и добавил бы по вкусу. Можно попробовать белый винный уксус, солодовый уксус или яблочный уксус, но вкус последних двух будет гораздо менее «итальянским».


• Посолите и поперчите по вкусу.


• Травы с сильным ароматом орегано и тимьяна, можно добавить сушёный базилик. Розмарин нужно мелко нарезать или не добавлять вовсе, потому что он может быть «колючим», если его не готовить.

Я бы налил его в бутылку, которую можно энергично встряхнуть непосредственно перед использованием, и нанёс бы его на горку измельчённого салата и других овощей, чтобы он не растёкся, а булочка немного пропиталась им.

Вместо того чтобы энергично встряхивать, можно добавить немного горчичной муки, готовой горчицы или эмульгатора, а затем взбить или встряхнуть, чтобы получить эмульсию перед нанесением. Это поможет обеспечить равномерное нанесение и сохранить пропорции.

Только я бы попробовал добавить оливковое масло, белый винный уксус, свежевыжатый лимонный сок и немного чеснока.

Теперь, когда я ответил, это уже не рецепт, а мнение, так что вопрос можно закрыть.