Зачем в грибном дюкселе нужны жирные сливки?

Я планирую приготовить говядину по-веллингтонски на праздники и следую рецепту, в котором указано:

• Измельчите грибы в кухонном комбайне до состояния мелкой крошки. Затем мелко нарежьте тимьян.


• Растопите сливочное масло в сковороде на среднем огне. Добавьте грибы и перемешайте с маслом. Добавьте тимьян. Измельчите чеснок в чеснокодавилке и добавьте
  в грибную смесь. Продолжайте перемешивать на среднем огне в течение
  10–15 минут или до тех пор, пока грибы не карамелизируются.


• Когда грибы карамелизируются, добавьте щедрую порцию коньяка и перемешайте, чтобы деглазировать сковороду. Добавьте жирные сливки и готовьте несколько
  минут или до тех пор, пока не выпарится вся влага. У вас должна получиться
  смесь, похожая на паштет.

Большинство ингредиентов понятны мне с точки зрения их влияния на вкус и/или текстуру, но я не могу понять, зачем в дюксель добавляют жирные сливки. Я думал, что грибной паштет сам по себе достаточно густой, поэтому не могу представить, как жирные сливки влияют на консистенцию дюкселя в этом отношении.