Регистрация Войти
Вопрос

Как очистить точильный камень?

Для заточки ножей я предпочитаю точильный камень, а не «стальную» точилку. За годы использования мой точильный камень покрылся частицами стали от ножей. Поскольку он сделан из нержавеющей стали с содержанием хрома 13 %, его нелегко растворить. Он невосприимчив к азотной кислоте, а соляная кислота действует очень медленно, если вообще действует. Есть идеи, как очистить точильный камень?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85825/how-to-clean-a-whetstone
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Для заточки с использованием воды вы используете нагуру камень.
    Существуют натуральные и искусственные нагуры, дешёвые и дорогие.
    Нагура твёрже вашего точильного камня.
    Вы трёте её о точильный камень в перерывах между заточкой ножа, когда чувствуете, что поверхность точильного камня забилась (засорилась) частицами.


    Он шлифует поверхность камня, тем самым очищая её, а также создаёт суспензию — смесь воды и частиц точильного камня, необходимую для менее агрессивной и более регулярной заточки ножа.


    Вот видео на YouTube, в котором показано, как очистить камень и приготовить суспензию с помощью нагуры.

  1. Несмотря на то, что Bar Keepers Friend — отличное чистящее средство с широким спектром применения, оно НЕ подходит для очистки сверхтонкого точильного камня.



    Для заточки я использую три вида точильных поверхностей, расположенных между двумя камнями: грубую, тонкую и сверхтонкую. Грубая и тонкая поверхности находятся на одном универсальном камне, а сверхтонкая — на отдельном камне меньшего размера.



    Проблема очистки заключается в том, что сверхтонкий точильный камень забивается частицами и обесцвечивается из-за примесей, цвет которых варьируется от ожидаемых оттенков серого до подозрительного липкого коричневого.



    Кипячение с моющими средствами не помогло. А вот щёлочь (гидроксид калия или гидроксид натрия) помогла. Два предостережения: НЕ ДОПУСКАЙТЕ её НИКАКОГО ПРИСУТСТВИЯ АЛЮМИНИЯ (она действует как кислота) и используйте УКСУС (уксусную кислоту) для её нейтрализации.



    Щелочь отлично справляется со многими задачами, особенно когда речь идёт о налётах, образующихся при воздействии высоких температур и длительном контакте с ними, но использовать её следует с большой осторожностью. Причины, по которым «чрезмерное» купание считалось вредным для здоровья, вполне понятны, учитывая, что более века назад люди были крайне невежественны в вопросах химии и физики. (никто не додумался бы купаться в уксусе после использования щёлочного мыла)

  1. Если это нефритовый камень (который считается старомодным именно из-за этих проблем), то часто упоминаемое радикальное средство — прокипятить его в мыльной воде. В зависимости от ситуации это может привести к разрушению камня. Если вы знаете, какой именно тип нефрита (например, арканзасский) у вас, поищите инструкции для этого типа камня.



    Если это водный камень, рекомендуется шлифовать его с помощью плоской пластины, алмазного камня или другого водного камня до тех пор, пока на поверхности не останется неповреждённый материал.

  1. Я думаю, что лучший способ очистить старый точильный камень с большим количеством нагара — это потереть его о выравнивающую пластину, которая также поможет выровнять камень.

  1. Мой дядя использовал сухую жёсткую проволочную щётку, чтобы удалить грязь, затем окунал щётку в ведро с мыльной водой и снова чистил. Затем протёр чистой водой (хорошо отжатой), насухо вытер чистой тряпкой и в завершение почистил оставшиеся пятна сухой проволочной щёткой.
  1. У моего камня очень тонкая текстура и высокая твёрдость. Он выглядит идеально ровным, за исключением одного очень маленького скола в углу. Он тоже очень старый, думаю, мой отец приобрёл его до 1970 года. У меня есть несколько шлифовальных кругов для карбида вольфрама, я попробую отшлифовать его одним из них.
  1. Ультратонкие нефритовые камни имеют свою ценность. Так же как и крупнозернистые нефритовые камни которые никогда не смазывались маслом — в качестве выравнивателей для водных камней.
  1. ТЕПЕРЬ я могу оценить различия между разными типами камней. Проблема в том, что я не изучил этот вопрос ДО того, как купил свои камни. У меня есть один паршивый камень, грубый с одной стороны и гладкий с другой, и это сухой композитный камень, в то время как ультрагладкий камень, который у меня есть, — масляный. Именно этот чёртов МАСЛЯНЫЙ камень доставляет мне проблемы. Я подумываю о том, чтобы просто выбросить его в мусорное ведро. Это доставит больше хлопот, чем принесёт пользы. Сухие камни гораздо легче чистить.
  1. Вам нужно выяснить это (например, с помощью поиска в Google изображений нефритовых и каменных точильщиков), поскольку методы очистки, подходящие для рыхлого каменного точильщика, не подойдут для нефритового, а методы, рекомендуемые для нефритовых точильщиков, скорее всего, испортят каменный.
  1. Да, я это сделал. Вам понадобится старый, никому не нужный кусок тротуара, потому что не вся изнашиваемая часть попадает на точильный камень. Во время работы полезно сбрызгивать камень водой. Это поможет очистить и выровнять камень.
  1. @WayfaringStranger Извините, если я воспринял ваш комментарий слишком буквально. Вы пробовали это сделать? У меня есть дешёвый точильный камень King, так что я готов попробовать, если у кого-то получилось!
  1. Для этой цели подойдёт бетонный тротуар.
  1. Это нефритовый или водный камень?
  1. Стальные точилки не предназначены для заточки. Они предназначены для хонингования, и их следует использовать каждый раз, когда вы пользуетесь ножом. Точильные камни, конечно, предназначены для заточки, и их НЕ следует использовать постоянно, иначе вы будете без необходимости затачивать свои ножи.
Вы уже ответили на этот вопрос