Регистрация Войти
Вопрос

Как использовать домашний крем из сельдерея вместо грибов в запеканке из стручковой фасоли?

Я в основном следую рецепту запеканки с зелёной фасолью от Элтона Брауна и добиваюсь отличных результатов. Мой папа всегда жалуется, что в блюде есть грибы, и ему приходится их выковыривать. Но в этом году я хочу попробовать приготовить блюдо без грибов.



Моя цель — заменить грибы в сливочном соусе другим овощем. Насколько я знаю, можно использовать крем-суп из сельдерея, но я всё же хочу приготовить сливки сама. Можно ли использовать нарезанный сельдерей вместо грибов в рецепте Элтона Брауна? Нужно ли менять время приготовления? Думаю, я бы использовала 1 стакан нарезанного сельдерея.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85832/how-can-i-use-self-made-cream-of-celery-as-a-replacement-for-mushrooms-in-green
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Прочитав ваш первоначальный вопрос, правки и комментарии, я нашёл для вас подходящий вариант. Как отмечается в комментариях, вы можете использовать практически любой овощ.



    Чтобы сохранить вкус, приготовьте сливочный соус, как обычно, а затем хорошо процедите его через дуршлаг, чтобы удалить грибы. (То же самое можно сделать с сельдереем.) Так вы сохраните вкус грибов, сельдерея или любого другого овоща, который вы добавите в блюдо.



    Другой вариант — сделать соус однородным.



    Затем, если вы хотите добавить овощи (на ваш выбор) для придания текстуры, обжарьте их в небольшом количестве сливочного масла до желаемой консистенции и добавьте в запеканку.



    Если вы не чувствуете необходимости добавлять ещё один овощ, просто не добавляйте его.

  1. Да, вы можете заменить его сельдереем.



    В этом разделе рецепта Элтона Брауна на самом деле описывается приготовление домашнего грибного крем-супа.




    Растопите сливочное масло в 30-сантиметровой чугунной сковороде на средне-высоком
    огне. Добавьте грибы, 1 чайную ложку соли и перец и готовьте, периодически
    помешивая, пока из грибов не начнёт выделяться
    сок, примерно 4–5 минут. Добавьте чеснок и мускатный орех и
    продолжайте готовить ещё 1–2 минуты. Посыпьте смесь
    мукой и перемешайте. Готовьте 1 минуту. Добавьте бульон и
    тушите в течение 1 минуты. Убавьте огонь до средне-слабого и добавьте
    сливки. Готовьте, периодически помешивая,
    примерно 6–8 минут, пока смесь не загустеет.




    Поэтому вместо того, чтобы обжаривать грибы на сливочном масле, обжарьте сельдерей, и у вас получится крем-суп из сельдерея Сколько сельдерея и как долго его готовить — во многом зависит от вкуса (вам нравится много хрустящего сельдерея или вы хотите, чтобы он был ненавязчивым?) — важно сохранить соотношение сливочного масла и муки, так как из них готовится ру, которое загущает «суп», образующий кремовую основу вашей запеканки.



    А ещё можно просто не добавлять грибы или сельдерей :)
  1. Спасибо, Синди, мне нравится твоя идея измельчить грибы в пюре. В этом году я приготовила соус с грибами, а затем с помощью щипцов выловила грибы, когда соус был готов.
  1. Вопрос о том, чем можно заменить сельдерей, слишком широк и должен быть закрыт: он допускает использование любого овоща, а «вкусный» — это скорее вопрос личных предпочтений, так что это не особо поможет. (По прошлому опыту, на подобные вопросы всегда приходит поток ответов в духе «Я бы использовал вот это!») Вопрос о сельдерее подходит для сайта. Так что, если вы хотите отредактировать и так далее, имейте это в виду.
Вы уже ответили на этот вопрос