В чём разница между мелким и крупным листовым чаем?

Не обязательно. Это может быть связано с тем, что листья относятся к другому сорту. Однако может быть и так, что мелкие листья собраны в чайных садах, а крупные — на естественных плантациях. У последних вкус намного насыщеннее. Наконец, разница может быть связана с обработкой. Обработка улуна, вероятно, самая сложная по сравнению с другими видами чая. Она включает в себя больше этапов, а сбалансировать уровень ферментации непросто.

Как правило, но не всегда, чем мельче листья, тем они моложе и тем выше их качество. Однако это не всегда так, и я не знаю, насколько это справедливо в отношении данного конкретного чая.

Считается, что этот чай выращивают на Тайване без использования пестицидов. Особые насекомые поедают листья, в результате чего растение вырабатывает определённые химические вещества, которые придают чаю его неповторимый вкус.

Кроме того, предполагается использовать только два верхних листа.

Все эти факторы в совокупности могут сделать этот чай довольно дорогим. Поэтому некоторые производители идут на различные ухищрения, измельчая листья, чтобы они выглядели как молодые, но на самом деле были более зрелыми.
Кроме того, из-за выращивания на Тайване, где погода довольно нестабильна, и зависимости от этих насекомых, этот чай является сезонным продуктом, который в одни годы может быть великолепным, а в другие — пресным.

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Чайная_классификация

https://en.m.wikipedia.org/wiki/Dongfang_Meiren