Можно ли пастеризовать яйца для гоголя-моголя без су-вид?

Более простой вариант (рекомендованный сайтом Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США) — использовать яичную основу:

1. Смешайте яйца и половину молока, как указано в рецепте. (На этом этапе можно добавить другие ингредиенты, например сахар.)


2. Аккуратно доведите смесь до внутренней температуры 71 °C, постоянно помешивая. При такой температуре сальмонелла, если она есть, погибнет. При этой температуре смесь будет плотно облегать металлическую ложку (но, пожалуйста, не облизывайте ложку, если заварной крем не готов полностью!).


3. После приготовления остудите смесь, прежде чем добавлять оставшееся молоко и другие ингредиенты.

Рецепты приготовления гонга можно легко найти в Google.

В традиционном рецепте моей семьи яичные белки взбиваются отдельно, а затем добавляются в смесь из желтков, сливок и сахара. Это невозможно сделать с основой из варёных яиц, но вы можете заменить их взбитыми сливками (которые гораздо чаще продаются в пастеризованном виде), чтобы получить такую же текстуру.