Регистрация Войти
Вопрос

Готовим из теста крошечную поджарку

Если я готовлю солонину и через 10 дней хочу попробовать её и убедиться, что я правильно её приправила, то... Если нет, то я исправлю ошибку и оставлю её мариноваться ещё на несколько дней.



Итак, я хочу отрезать небольшой кусочек и приготовить его. Может быть, 113 г. Как лучше всего его приготовить? Нужно ли соблюдать обычные правила приготовления солонины, например, довести до определённой температуры, что, вероятно, произойдёт довольно быстро, или нужно какое-то минимальное время для протекания химических или механических процессов? Есть ли другие идеи?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85787/making-a-test-tiny-roast
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я часто готовлю солонину в домашних условиях, поэтому у меня есть свои приправы. Когда я только начинал, я не пытался сделать маленький кусочек мяса мягким, чтобы проверить, как оно прожарилось. Вместо этого я отрезал более толстый кусок и медленно готовил его на плите, пока он не стал таким, как мне хотелось, а потом попробовал его. Когда я проверял, как прожарилось мясо, я не беспокоился о том, чтобы оно было мягким и нежным.
    Один из лучших способов сделать мясо мягким и нежным — использовать погружной термостат. Установите нужную температуру, дайте воде нагреться, положите мясо в полиэтиленовый пакет, удалите воздух и готовьте до мягкости. В интернете можно найти десятки ресурсов, посвященных приготовлению методом су-вид.

  1. При приготовлении мяса важно соблюдать требования безопасности пищевых продуктов и довести его до определённой минимальной безопасной температуры. Иногда необходимо не только довести мясо до этой температуры, но и поддерживать её (или выше) в течение определённого времени, чтобы обеспечить безопасность пищевых продуктов. Именно поэтому некоторым видам мяса требуется время для отдыха. Хотя время для отдыха может иметь и другие преимущества, они выходят за рамки данного вопроса и не будут рассматриваться здесь.



    Следующая диаграмма даёт краткое представление о проблеме, которую вы поднимаете. Более подробную информацию можно найти в интернете, если вы захотите изучить этот вопрос подробнее.
  1. @mroll — я бы посоветовал отредактировать ваш вопрос, чтобы сделать его более понятным. Поскольку вы лучше понимаете, какой ответ хотите получить, я думаю, что ваше собственное редактирование вопроса поможет вам получить именно тот ответ, который вы хотите, в большей степени, чем редактирование другого участника. Например, когда я читал ваш вопрос, мне показалось, что он больше касается безопасности пищевых продуктов, чем вопроса «как лучше поступить».
  1. @PaulBeverage на самом деле я хотел спросить: «Как приготовить небольшую порцию мяса, чтобы оно было мягким и нежным?»
  1. @Hilmar в некоторых случаях большое значение имеет источник мяса, и общее правило — перестраховаться на случай, если мясо сомнительного качества. Например, одна из проблем, связанных со свининой, — это уничтожение паразитов. Если в вашей свинине нет паразитов, то вам не нужно нагревать её до достаточно высокой температуры, чтобы убить их и сделать свинину безопасной для употребления. Это как рекомендация мыть овощи или даже руки. Если они ничем не загрязнены, то их не нужно мыть, но лучше всегда их мыть, на всякий случай, если они загрязнены, а вы об этом не знаете.
  1. Меня всегда удивляло, на какой науке на самом деле основаны эти рекомендации. Немцы каждый день едят тонны сырой свинины («меттбротхен»), в итальянском тирамису много сырых яиц, а карпаччо — это сырая говядина, большинство людей едят устриц сырыми и т. д. Всё это явно противоречит этим рекомендациям, но люди прекрасно себя чувствуют.
  1. Насколько мне известно, какими бы неприятными на вкус и/или текстуру ни были продукты, это не влияет на безопасность их употребления.
  1. А как насчёт вкуса?
  1. Как вы планируете готовить большую порцию солонины?
  1. И наука, и рекомендации основаны на температуре, необходимой для снижения риска заболеваний. Например, человек может упасть с высоты 30 метров и остаться в живых, но если он будет падать постоянно, то вероятность того, что это негативно скажется на его здоровье, возрастёт. То же самое можно сказать и о безопасности пищевых продуктов. Это также связано с крупномасштабным производством продуктов питания на многих предприятиях пищевой промышленности, где может произойти масштабное и повсеместное заражение, что повышает необходимость в соблюдении мер предосторожности и правил безопасности пищевых продуктов.
Вы уже ответили на этот вопрос