Размораживание мяса: нужна ли бактериям, из-за которых мясо портится, температура или тепловая энергия для жизнедеятельности?

Пример из реальной жизни: когда я размораживаю замороженное мясо в 5 литрах тёплой воды, а не в 20 литрах холодной, оно размораживается примерно за то же время (обратите внимание, что тёплая вода не подогревается). Полагаю, это означает, что за равный промежуток времени мясу передаётся одинаковое количество тепловой энергии.
Влияет ли на свежесть мяса то, что я размораживаю его в тёплой, а не в холодной воде, если за равный промежуток времени оно получает одинаковое количество тепловой энергии? А что для бактерий, из-за которых он портится, важнее: абсолютная температура или тепловая энергия?