Reekan Mantell
Вчера 22:59
Правильное использование хонинговальной стали
Этот вопрос похож на «Точить ли сталь вперёд или назад», однако ответы на него не дают мне того, что я хочу знать.
Когда я затачиваю нож, я вижу, что во многих источниках в интернете говорится о том, что нужно водить ножом по стали, как будто вы её режете (при этом нож движется к краю лезвия). Когда я смотрю видео Гордона Рамзи о том, как затачивать нож (https://www.youtube.com/watch?v=SBn1i9YqN1k), он выводит нож из стали (при этом нож движется к обуху лезвия). Для меня это более логично, поскольку цель заточки ножа — выровнять «изогнутые» края лезвия... движение к краю может ещё больше «изогнуть» лезвие, в то время как движение от края может только выровнять лезвие.
Итак, вопрос в следующем: при заточке ножа вы двигаете его вдоль стали по направлению к лезвию или к обуху?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85741/proper-use-of-a-honing-steel
Для быстрого понимания: при хонинговании лезвие идёт первым, а при строппинге — последним.
Хонингование поможет выровнять кромку. Строппинг поможет отполировать кромку (после хонингования).
Во всех остальных видео, которые я видел (и на сайте Wüsthof), говорится о том, что нужно затачивать лезвие. Стропинг — это скорее метод финишной обработки, поэтому я бы посоветовал сначала заточить лезвие, а затем, при желании, провести стропинг.