Придаёт ли свиной жир неприятный привкус?

Мне кажется, вы ищете жир с нейтральным вкусом, относящийся к насыщенным жирам (хотя, возможно, вас интересуют только животные жиры). К сожалению, я не думаю, что существует такой жир (по крайней мере, насколько мне известно), который не придавал бы блюду какой-то вкус.

Животные жиры, которые я пробовал лично, — это свиное сало/шпик, говяжий жир, буйволиный жир, куриный жир и утиный жир (утиный жир очень хорош!). Хотя кокосовое масло и не является животным жиром, оно относится к этой категории насыщенных жиров (на самом деле оно более насыщенное, чем вышеперечисленные жиры, а говяжий жир занимает второе место по насыщенности). Если вы используете кокосовое масло первого отжима (не отжатое с помощью экспеллера), то вкус, который оно придаёт блюдам, может быть довольно слабым. О, а ещё есть масло MCT, которое делают из кокосового масла. Оно безвкусное, но в больших количествах, на мой взгляд, придаёт блюдам вкус, как будто они из магазина здорового питания ;P

Обычно я готовлю мясо в соответствующем жире. Свинину в сале, говядину в жире и т. д.

Что касается остального, я обычно использую говяжий жир (от коров, которых кормят травой) и свиное сало (от свиней, выращенных на пастбищах)

Я использую его для приготовления пикантных блюд, требующих высокой температуры, потому что вытопленный жир, на мой взгляд, достаточно термостабилен, его легче найти, чем арахисовое масло, а свиное сало ещё и дешевле. (Термостабильность может влиять на здоровье, потому что пережаренные растительные масла могут быть вредны, но это само по себе не доказывает, что одно из них полезнее другого.)

Поскольку в супермаркете продаются свиной, куриный и утиный жир, я обычно использую тот же вид жира, что и для мяса, которое я готовлю. Это позволяет избежать появления постороннего привкуса. Насколько я понимаю, именно жир придаёт мясу особый вкус, поэтому посторонний привкус, о котором вы слышали, вероятно, связан с тем, что свиной жир придаёт блюду вкус свинины и т. д.

Я бы не назвал это «неприятным вкусом», для меня это приятный вкус свиного жира, широко известного как сало. Но да, он определённо не нейтральный по вкусу. При выпечке он даёт лишь лёгкий или умеренный привкус (например, в тесте для пирога), а при более сильном нагревании, например при жарке или поливании жаркого, становится очень насыщенным.

Для сравнения с запахом представьте себе бекон.

Я делаю это постоянно, и не потому, что так полезнее, а потому, что мне так больше нравится.

В конечном счёте ответ на вопрос, «хорошо» это или «плохо», субъективен.