Регистрация Войти
Вопрос

Срок годности сушёных яичных макарон и подставки для макарон или холодильника?

Я узнал, что свежие макароны (из яиц и муки) можно «оставить на столе, чтобы они подсохли». Мой вопрос: как скоро высохшие свежие макароны испортятся? Во-вторых, где следует хранить сухие макароны? В кладовой или в холодильнике?



Когда они в кладовой, их можно свернуть в трубочку и положить в контейнер. Моя проблема с держателями для макарон заключается в том, что они привлекают муравьёв.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85703/shelf-life-of-dried-egg-pasta-pasta-hanger-or-fridge
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Наиболее точный ответ будет во многом зависеть от вашей среды. Факторами являются следующие обстоятельства:




    • Насколько влажный воздух в том месте, где вы сушите вещи?

    • Насколько чист (например, на наличие плесени и частиц, пыли и т. д.) воздух в помещении, где вы сушите вещи? Вы удивитесь, узнав, как сильно загрязняют помещение некоторые воздуховоды.

    • Средняя температура в помещении



    Также следует учитывать влажность самих макаронных изделий. В идеальных условиях (полутёплый, относительно сухой и достаточно чистый воздух) правильно высушенные макароны могут храниться несколько недель при комнатной температуре на вентилируемом подносе, покрытом воском или пергаментной бумагой. Я стараюсь очень тщательно следить за тем, чтобы съесть их в течение этого срока, в идеале — в течение одного-двух дней после приготовления.



    Если вам нужно хранить макароны дольше, поместите их в герметичный контейнер (вакуумный пакет), а затем заморозьте. Убедитесь, что макароны полностью сухие, иначе кристаллизация оставшейся влаги негативно скажется на их качестве.



    Если вам нужно приготовить много нужного заранее, попробуйте использовать немного меньше яиц, чем указано в рецепте, вымесить тесто подольше, а затем просто убрать макароны в холодильник в герметичном контейнере (пластиковом пакете и т. д.), как если бы вы покупали свежие макароны в продуктовом магазине. В таком виде макароны могут храниться в холодильнике до двух месяцев, и перед использованием их можно полностью высушить.



    Здесь тоже сложно дать универсальный «безопасный» ответ, так как масла, которые вы можете добавить в свой рецепт, могут быть более прогорклыми, чем вы думаете. Прежде всего руководствуйтесь здравым смыслом и полагайтесь на своё обоняние :)



    Короче говоря, если вы собираетесь заморозить его... то вы, по сути, сводите на нет весь смысл приготовления его в свежем виде. В таком случае лучше купить готовый замороженный продукт. Но если вам всё же придётся его заморозить, постарайтесь сделать это в условиях отсутствия воздуха и влаги, иначе вы получите продукт, который изначально не был свежим.


  1. Я в Юго-Восточной Азии. Влажность колеблется, а температура вполне приемлемая. Я просто удивлён, что яйцо, в котором вымачивалась паста, не испортилось раньше, чем через 24 часа (ведь вы сказали, что оно может храниться неделями?). Интересно, есть ли ответ, который объясняет срок хранения, учитывая изменчивость климата, как вы упомянули.
  1. Очень подробный ответ, с которым я в большинстве случаев согласен. Однако замораживание свежих макаронных изделий является распространённой практикой как для хранения, так и для удобства использования. Качество при этом не страдает. Кроме того, высушенные макароны из твёрдых сортов пшеницы — это другой продукт, который используется для других целей.
  1. @wearashirt Нет. [1], [2]
  1. @Tim Post, это действительно так. Возможно, это тот вид, который растёт у меня на заднем дворе. Нет, сахара нет. Только мука и цельные яйца.
  1. @Molot может быть, вы искали "сухие" макароны (?), то есть те, которые готовятся из муки и воды.
  1. Странно, что он привлекает муравьёв. Используете ли вы в своих рецептах какой-либо сахар (или продукты с натуральным сахаром)? У меня в какой-то момент завелись муравьи, но они никогда не приближались к моим лингвини с мускатной тыквой.
  1. Когда я попытался найти ответ на этот вопрос, я получил результаты о том, что без холодильника можно прожить от двух лет до 30 лет. Это согласуется с тем, что, как мне кажется, я знаю, но этого недостаточно, чтобы дать ответ о безопасности.
  1. Морозильная камера — лучший вариант для хранения. Разложите продукты на плоской поверхности, а затем упакуйте. Готовьте прямо из морозилки.
Вы уже ответили на этот вопрос