Регистрация Войти
Вопрос

Нержавеющий котелок для кипячения воды

Я пытаюсь найти способ кипятить 1–2 литра воды в течение 10 минут и хочу быть абсолютно уверенной в том, что кастрюля не выделяет в воду никаких химических веществ. Я перепробовала 3 кастрюли из нержавеющей стали, но все они заржавели (а одна заржавела после одного использования). Какую кастрюлю можно купить, чтобы она гарантированно не ржавела и не ломалась от воздействия температуры, а также не выделяла в воду никаких химических веществ? Цена не так важна, как поиск подходящего товара (я собираюсь купить только один).
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85630/non-rusting-sauce-pot-for-boiling-water
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Алюминий не ржавеет. Я выбросил свою керамическую (Corning) сковороду, потому что она медленно нагревалась и пригорала от всего, кроме воды. Сковорода из немагнитной нержавеющей стали (аустенитной / 18-8) не ржавеет, если используется на кухне для приготовления пищи. Если в ней кипятить соляную кислоту или солевой раствор до кашеобразной консистенции, она может заржаветь. На точечных сварных швах могут появляться пятна ржавчины. Это происходит из-за сенсибилизации вблизи линии сплавления, особенно если в нержавеющей стали высокое содержание углерода и низкое содержание хрома. Я никогда не сталкивался с этим в посуде, но такая проблема может возникнуть с некачественными товарами из Китая.

  1. Качественная аустенитная нержавеющая сталь* точно не должна ржаветь от кипячения в обычной воде (за исключением, ВОЗМОЖНО, небольшого количества ржавчины в таких местах, как сварные швы на ручке — в этих местах нарушена структура металла, и обычно они всё равно не соприкасаются с пищей). Из этой стали изготавливают посуду, которую можно мыть в посудомоечной машине, и она не будет ржаветь, если в ней кипятить солёную воду. Если такие предметы быстро ржавеют, возможно, дело в агрессивных химических веществах (например, в чистящем средстве, которое вы используете) или электричестве (например, если изоляция на плите плохая, а металлическая/деревянная посуда, которой вы помешиваете еду, служит проводником). В некоторых редких случаях хранение посуды в воде вместе с предметами из очень разных металлов (например, с оголённой медью) может ускорить коррозию, поскольку вся конструкция действует как батарейка. Другая возможная причина — попадание ржавой воды, которой вы моете предметы из других материалов, на поверхности из нержавеющей стали. Думайте о нержавеющей стали как о материале, который обычно не начинает ржаветь, но может заржаветь, если процесс уже начался.



    В качестве альтернативы можно использовать кастрюли с керамическим покрытием.



    *Существует несколько основных видов нержавеющей стали. Другой распространённый тип (в кухонной утвари) — мартенситная сталь — используется для изготовления предметов, которые должны либо сохранять остроту, либо быть устойчивыми к постоянному изгибу (ножи, тёрки, пружины...), и гораздо более подвержена коррозии. Однако делать из неё кастрюлю было бы бессмысленно.

  1. Просто используйте стеклянную кастрюлю. Компания Corningware выпускает неплохие кастрюли, которые можно использовать на плите. Но в этом случае подойдёт любая стеклянная кастрюля, предназначенная для использования на плите с прямым воздействием тепла/пламени.



    Если вас беспокоит неравномерный нагрев или появление горячих точек на газовой плите из-за низкой теплопроводности стекла, вы можете использовать чугунную или алюминиевую пластину-рассеиватель под стеклом, чтобы равномерно распределять тепло.
  1. Это моя попытка пошутить, поскольку алюминий не может образовывать оксид железа, который вызывал опасения.
  1. Алюминий без покрытия на самом деле вызывает споры из-за проблем с выщелачиванием, а соединения алюминия, вероятно, гораздо опаснее для здоровья, чем железо. И я могу придумать больше способов, которыми алюминий (например, в посудомоечной машине) может подвергнуться коррозии на кухне, чем аустенитная нержавеющая сталь...
  1. Этот вопрос кажется надуманным, если только ваша вода не является чем-то другим.
  1. Извините, но вопросы о рекомендациях брендов здесь не по теме, как и на большинстве сайтов сети SE. Если люди воспримут ваш вопрос именно так и напишут такие ответы, пользователям придётся отмечать их, а нам, модераторам, — удалять.
  1. Я имел в виду, что это гарантированно качественно
  1. Позвольте мне прояснить ситуацию с китайской продукцией. Американский специалист с дипломом MBA спрашивает: «Где я могу купить самую дешёвую кастрюлю из нержавеющей стали?» Китайский представитель говорит: «Лучший материал — 304L.» Специалист с дипломом MBA хочет что-то подешевле, китаец — 304, специалист с дипломом MBA хочет что-то подешевле. Китаец говорит 302L, специалист с дипломом MBA — дешевле, китаец — 302, специалист с дипломом MBA — дешевле, китаец говорит, что 301 — самая дешёвая нержавеющая сталь. Американский специалист с дипломом MBA говорит: «Это именно то, что мне нужно». И мы размещаем заказ на некачественный товар из Китая.
  1. @LorelC. В зависимости от размера конфорки для того, чтобы довести до кипения 2 литра воды, которую вы собираетесь использовать для чая или чего-то подобного, может потребоваться 10 минут, так что в этом нет ничего необычного. Но если есть какая-то постоянная причина для появления ржавчины, то автор вопроса её не описал и не знает, что она может быть фактором риска. Это может произойти во время приготовления пищи, а также во время чистки или хранения.
  1. Какую марку можно купить, не будучи уверенным в её качестве? Я купил две кастрюли Cuisinart, и они заржавели, а потом ещё одну, но она заржавела в первый же день. В них только кипятили воду. Мыли в посудомоечной машине и вручную губкой.
  1. @GdD на самом деле это не так. «Нержавеющая сталь» — это скорее маркетинговое название. Все виды стали (от низкоуглеродистой до высокохромистой) в той или иной степени устойчивы к ржавчине, но при определённых условиях могут ржаветь. Нержавеющая сталь редко ржавеет на воздухе в обычных домашних условиях. Мы не можем знать, купил ли автор три отдельных поддельных предмета или просто необычно обращается с обычными кастрюлями.
  1. Если ваша нержавеющая сталь заржавела, значит, это не нержавеющая сталь. Настоящая нержавеющая сталь не ржавеет.
Вы уже ответили на этот вопрос