Регистрация Войти
Вопрос

Как выбрать сорт яблок в магазине?

Мне сложно выбрать, какое яблоко купить из всего многообразия, представленного в магазине. Я могу посмотреть на цвет, размер и, может быть, осторожно потрогать, чтобы понять, твёрдое оно или мягкое, но на этом всё.



На этой странице (в архиве) можно найти довольно много информации о сортах яблок, но поиск затруднён (например, поиск в Google по запросу «источник: orangepippin.com/apples» не даёт никаких полезных результатов), и речь идёт скорее об идентификации яблок, чем об их выборе.



Как я могу узнать, насколько сладкое/кислое яблоко, насколько оно твёрдое/мягкое, насколько оно долговечное и, возможно, даже сколько в нём содержится того или иного витамина, просто проведя неразрушающие испытания яблок в магазине? Также подойдёт сайт, на котором проще искать информацию, хотя он не будет работать, если я не в сети.
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85633/how-do-choose-apple-type-in-store
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Вкратце: если вы знаете, что за яблоко перед вами, вам не нужно его пробовать.



    Я не думаю, что можно сказать что-то из перечисленного о неопознанном яблоке, не повредив его каким-то образом. Можно определить, насколько оно твёрдое/мягкое, сильно надавив на него, но от этого на яблоке останется вмятина, так что для вас это может считаться повреждением, а может и не считаться.



    Однако, если вы знаете, какой сорт яблок перед вами, вы можете определить эти характеристики, даже не прикасаясь к яблоку, поскольку у каждого сорта есть свои особенности, касающиеся сладости, хрусткости, сочности и других качеств. Например, яблоки сорта Ханикрисп обычно очень сладкие и хрустящие (как следует из названия) и отлично подходят для того, чтобы есть их прямо с ветки. Более подробную информацию о различных сортах яблок можно найти здесь. В продуктовых магазинах (по крайней мере, в США) яблоки обычно маркируются в зависимости от сорта. Если вы делаете покупки на фермерском рынке и сорта не подписаны, фермер/продавец обычно может вам помочь (если он не может, я бы всё равно у него не купила, но это моё личное мнение).



    Что касается срока хранения, то он во многом зависит от того, как вы храните яблоки. Яблоки дольше всего хранятся в холодильнике, так как при более низкой температуре они не дозревают. Однако если оставить их на столе, то уже через неделю или две они станут мягкими и начнут гнить. (Я успешно хранила яблоки в холодильнике в течение нескольких месяцев, но это были яблоки прямо с грядки, так что у вас могут быть другие результаты.)



    Пищевая ценность также зависит от сорта, хотя мне удалось найти только один источник с информацией о витамине С. Однако, поскольку витамин С и калий являются основными питательными веществами в яблоках, этого может быть достаточно, если говорить о различиях между сортами. Более общую информацию о пищевой ценности яблок можно найти здесь.

  1. Выбирайте яблоко, которое вам нравится! Мы не можем сказать вам, какой сорт вам больше понравится, потому что они все более или менее сладкие и более или менее кислые.



    Нельзя выбрать яблоко только по его внешнему виду, его нужно съесть.



    Яблоки одного сорта обычно имеют одинаковые характеристики, но могут отличаться, если выращены в разных садах.



    Единственное, на что вам нужно обратить внимание, — это то, что вы собираетесь делать с яблоками.



    Вы едите их свежими и сырыми? Вы готовите из них пироги, пюре или соус?



    Некоторые сорта лучше всего подходят для пирогов, потому что они сохраняют свою «форму» (не развариваются), а другие лучше использовать в салатах, потому что они не темнеют (не окисляются).
  1. Никогда раньше не слышал термин «тарт». Спасибо, это дало мне несколько полезных подсказок!
  1. @Fabian Возможно, этот источник недоступен по моей ссылке, но соответствующие данные приведены в таблице на странице, на которую я дал ссылку. Если вам этого недостаточно, внизу страницы есть ссылка на электронную почту, по которой вы можете запросить полное исследование у автора этой страницы.
  1. По сути, я хочу знать несколько сортов (чтобы всегда можно было найти один из них), которые довольно кислые, но не слишком, не очень сладкие и имеют довольно плотную консистенцию.
  1. Ваша первая ссылка очень похожа на ту, что нашёл я. Там тоже ничего нет по запросу «кислый». Этот источник «Изменения содержания витамина С и кислотности яблок при хранении в холоде» звучит интересно, но, к сожалению, он больше недоступен.
  1. Я не думаю, что автор вопроса спрашивает нас, какие яблоки ему следует предпочесть. На мой взгляд, вопрос предельно ясен: при каждой покупке он знает, какими качествами должно обладать яблоко, и спрашивает, можно ли опытным путём определить эти качества, взяв яблоко в руки в супермаркете.
  1. @Fabian Обычно люди не говорят о яблоках в контексте «кислоты». Они чаще используют такие термины, как «терпкий» или «менее сладкий», потому что яблоко, которое мы хотим съесть, почти по определению сладкое, а не кислое. Если вы хотите кислых яблок, попробуйте что-нибудь вроде «Крэб», но я не знаю, можно ли их купить и где, так как обычно их не считают пригодными для употребления в пищу (по крайней мере, без большого количества сахара). Однако они обычно довольно твёрдые, так что, похоже, это то, что вам нужно. Если нет, вам подойдут терпкие сорта, такие как «Гренни Смит», «Болдуин» или «Айдаред».
  1. На этом сайте есть строка поиска, и он кажется вполне подходящим: rittmanorchards.com/apple-chart
  1. Хотя это и не поможет вам с конкретными вопросами о характеристиках, я слышал, что яблоки, выведенные ради внешнего вида, обычно не отличаются хорошим вкусом. Поэтому яблоки из ящиков с большим разнообразием, разных размеров — особенно маленькие, с (косметическими) дефектами, более тусклого цвета — должны быть вкуснее, чем яблоки, которые выглядят очень похоже, крупнее, блестят и, скажем так, красивы. Мне показалось, что это работает, когда я использую это в качестве ориентира.
  1. Есть ли у вас какие-то сравнения с тем, как должен пахнуть тот или иной фактор?
  1. Не забудьте понюхать.
Вы уже ответили на этот вопрос