Вопрос
binsnoel
Вчера 22:59
Как сделать свиную отбивную толщиной 1,25 см румяной, но нежной?
Дешёвые свиные отбивные на Филиппинах имеют толщину всего 1,25 см.
Их очень сложно подрумянить или придать им цвет во время жарки, но при этом сохранить их нежными. Каждый раз, когда они становятся нужного цвета, они уже становятся жёсткими или резиновыми.
Я не мариную свиные отбивные. Стоит ли это делать? Поможет ли маринование, учитывая толщину отбивной?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85586/how-to-make-1-2-inch-thick-porkchop-brown-but-tender
1
Приготовьте их в два этапа. Разогрейте сковороду на двух конфорках. Слегка смажьте маслом. Доведите до температуры, при которой начинает выделяться дым. Обжарьте с обеих сторон. Для придания цвета. Переложите на вторую сковороду с крышкой. Жарьте на медленном огне. Кроме того, каждые 3/4 дюйма срезайте внешний жир и внутренний хрящ под жиром. Это поможет мясу стать плоским в процессе приготовления. Посолите и поперчите сковороду после обжаривания. Обжаривайте по 45 секунд с каждой стороны при нужной температуре. Это похоже на приготовление на углях на Филиппинах. Разожгите кокосовый уголь. Обжарьте свиные отбивные. Переложите на следующую железную пластину. Она достаточно горячая, чтобы готовить на ней. Переложите на следующую железную пластину, которая достаточно тёплая, чтобы хранить на ней отбивные под крышкой. Прямо как в городе. На длинном гриле. На Филиппинах иногда готовят свинину от старых свиней, которую выращивают на откорме. Я не знаю, как её готовить. Если только вы не покупаете свинину на ферме. Или в городе, где есть свинобойня, где вы сами выбираете свинью для разделки. Лучше всего ходить за продуктами на рынок. Купите живую свинью и разделайте её там, чтобы получить нежную свинину.