Регистрация Войти
Вопрос

Можно ли использовать арахисовое масло из фритюрницы после дождя?

Я только что поджарил свою первую индейку и оставил масло остывать на улице. Пока мы сидели дома и наслаждались индейкой, начался дождь. У меня не было крышки на кастрюле. Я планировал отфильтровать масло и сохранить его для дальнейшего использования. Насколько плохо будет, если разогреть масло, в котором есть немного воды?



ОБНОВЛЕНИЕ: мне следовало предоставить больше информации о том, сколько воды могло попасть в кастрюлю. К тому времени, как я вышел и накрыл кастрюлю, дождь шёл уже 2–4 минуты. Температура масла в этот момент всё ещё превышала 93 °C. Я не думаю, что в кастрюлю попало так много воды. Кроме того, разве дождевая вода, попавшая в масло, не испарилась бы сразу?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/85599/can-i-save-peanut-oil-from-turkey-fryer-after-rain
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. В итоге я попала в отделение неотложной помощи из-за того, что на дне кастрюли, в которой я жарила фалафель, была вода. Она быстро выкипала, и кастрюля взорвалась, когда я убавила огонь до минимума. Кастрюля слетела с плиты, и масло попало на потолок. Думаю, я не ослепла из-за крышки.



    Произошёл эффект Лейденфроста. Вы знаете, что происходит, когда вы капаете воду на нагретую сковороду и она не сразу превращается в пар, а скатывается по слою пара. Именно это и создало условия для взрыва.



    Вода на дне кастрюли кипела так сильно, что масло не соприкасалось с ней. Когда я убавил огонь, масло вступило в контакт с водой, и вся вода сразу же превратилась в пар. Думаю, там было 2–3 столовые ложки воды.



    Кипячение воды может быть опасным. Я не знаю, как можно предотвратить внезапное закипание воды — возможно, нужно использовать слабый огонь и не доводить воду до кипения. Это опаснее, чем вы думаете.

  1. Если только у вас не было потопа, воды там будет немного, но даже если и будет, ничего страшного, если вы тщательно её удалите. Масло и вода не смешиваются, масло плавает на поверхности воды, поэтому вода будет скапливаться на дне в самой нижней части фритюрницы. Чтобы удалить воду со дна, можно использовать шприц для индейки. Просто выдавите из него содержимое, прижмите к дну, а затем втяните всё, что там есть, и выдавите в другую ёмкость. Продолжайте процесс до тех пор, пока не начнёте втягивать только масло. Дайте всему отстояться пару часов, а затем повторите процесс. Делайте так до тех пор, пока не начнёте втягивать только масло.


  1. Общий, краткий ответ, просто чтобы убедиться, что потенциально опасное положение дел не осталось без внимания.



    Конечно, это небезопасно для жарки во фритюре в таких масштабах, если только вы не можете гарантировать, что удалили всю воду. Любая отделяющаяся вода скапливается на дне ёмкости, где она может внезапно закипеть при повторном нагреве, вытолкнув горячее масло из ёмкости. Выталкивание горячего масла любым способом обычно очень опасно.
  1. Ой. Я никогда не думал о эффекте Лейденфроста в этом контексте. Я всё же предлагаю перелить... дать ему отстояться, а затем слить верхний слой... прежде чем пытаться его нагреть.
  1. «Любая вода будет скапливаться на дне в самой нижней части фритюрницы». «Не беспокойтесь о чёрном порохе, мы защитили его, положив перед ним пулю» :)
  1. возможно, стоит подложить что-нибудь под кастрюлю, чтобы она не стояла на ровной поверхности ... чтобы вода скапливалась в углу, а не тонким слоем на дне кастрюли.
  1. Я не считаю, что мой ответ исчерпывающий. Я лишь сказал: «Если под маслом окажется вода, это плохие новости». Это нужно было сказать, и быстро. Я думаю, что ответ, в котором описан процесс, позволяющий избежать этого, заслуживает зелёного цвета, а не этот.
  1. Если нагревать его медленно, у воды будет ещё больше шансов скопиться на дне и потечь к вашей шее...
  1. Очень, очень плохо. Нужно слить масло сверху, а затем очень медленно нагревать его в очень высокой ёмкости с защитным экраном. Если в масле есть вода, оно будет пузыриться и разбрызгивать масло... что может привести к пожару. (Поэтому нам нужна высокая ёмкость, а защитный экран — в качестве страховки)
  1. Я думаю, всё будет зависеть от того, сколько на самом деле «немного воды».
  1. Вам нужно слить воду. Кроме того, при жарке других продуктов может появиться привкус индейки; возможно, вам захочется попробовать что-то другое отфильтровать. Немного воды — это нормально (она будет немного разбрызгиваться, как и в случае, когда вы кладёте что-то влажное в горячее масло). Но это не похоже на небольшое количество воды. Помните, что масляные пожары довольно легко возникают и их сложно потушить.
Вы уже ответили на этот вопрос