Допустимо ли, согласно сложившейся практике, подавать салат в дополнение к овощам?

Вполне допустимо подавать и то, и другое, или что-то одно. Обычно овощные закуски считаются аперитивом, но при подаче овощных закусок салат не всегда нужен. Я бы принял решение, исходя из того, что это за мероприятие и каково всё меню.

Из The Veggie Table:

Crudités — это французское слово, обозначающее сырые овощи. Блюдо с crudités обычно состоит из одного или нескольких видов овощей, которые подаются с одним или несколькими соусами. Они отлично подходят для вечеринок и могут подаваться в качестве закуски, на фуршете, вместо салата — вариантов множество.

ОБНОВЛЕНИЕ. Основываясь на информации, предоставленной в комментариях, я согласен с @Max: я бы подал и овощи, и салат.