Пересоленная квашеная капуста

На самом деле я бы добавил больше капусты, а не какой-то другой овощ.

Вопреки бабушкиным убеждениям, картофель не является волшебной губкой, впитывающей соль: совет добавлять картофель в пересоленные блюда основан на том, что чем больше еды с одинаковым количеством соли, тем менее солёным будет блюдо. Другими словами, картофель не впитывает соль, а разбавляет её. И практически всё, что вы добавляете в блюдо, будет выполнять ту же функцию разбавления, если в том, что вы добавляете, уже нет соли. Таким образом, чтобы разбавить соль в бочке с капустой, я бы добавил ещё капусты. Да, из-за этого часть капусты будет более ферментированной/мягкой, чем остальная, но в зависимости от того, как долго квасится капуста, разница в готовом продукте может быть незаметной.

Вы также можете попробовать удалить соль, слив часть образовавшегося рассола и заменив его водой, но так вы разбавите не только соль, но и вкус капусты.

Другой вариант — просто дать квашеной капусте перебродить, зная, что из-за повышенного содержания соли процесс займёт больше времени, а перед употреблением промыть её.

Попробуйте слить часть рассола, в котором квасится капуста, и заменить его таким же количеством воды. Это простой способ снизить концентрацию соли, не меняя слишком много других параметров.

Возможно, это не тот ответ, который вы хотели услышать, но я бы выбросил его, ведь соль и капуста стоят дёшево. Я добавил в свой квас нарезанное яблоко и щепотку дрожжей, чтобы он быстрее забродил.