Низкокалорийный ароматический экстракт печенья Speculaas/Biscoff

Согласно этому рецепту, вы можете воспроизвести вкус Biscoff.

Это зависит от того, где вы живёте, потому что ингредиенты могут отличаться.
Например, коричневый сахар в Европе делают с карамелью, поэтому нужно убедиться, что вы используете правильный сорт корицы. Кроме того, пищевая сода улучшит вкус и текстуру вашего спекулы.

Что касается калорийности, то будет сложно найти низкокалорийную альтернативу коричневому сахару, который используется в этом виде карамели.

Вкус Спекулааса гораздо сложнее, чем просто сочетание специй.

Итак, если вы хотите воссоздать его, не кроша печенье, вам понадобится:

• Специи:
  
  Вероятно, это самая очевидная часть, но найти «правильную» смесь может быть непросто. Пропорции и интенсивность специй сильно различаются в зависимости от бренда и рецепта. В простых рецептах могут использоваться корица, гвоздика и кардамон, а в других — перец, имбирь, мускатный орех и, возможно, другие специи. И, конечно, «правильность» в данном случае — это вопрос личного вкуса.


• Сахар:
  
  Да, вы хотите сэкономить калории, но основной вклад в вкусовые качества вносит сахар. Вам нужна патока в составе коричневого сахара и карамель, которая образуется в процессе выпекания.


• Сливочное масло:
  
  Это очевидно, но у сливочного масла есть свой характерный вкус, и да, он является частью вкуса спекулы. Возможно, его легче не заметить, чем другие соединения, но когда мы говорим о консистенции и о том, как раскрывается вкус блюда, он играет важную роль. Многие ароматические соединения растворяются в жирах, а не в воде.


• Мука:
  
  Часть вкуса спекулей — это то, что мы воспринимаем как «запечённый аромат» или «печенье». Помимо карамелизации (которая в большей степени зависит от сахара), мы также наблюдаем результаты реакции Майяра.

Поэтому, если вы начнёте «создавать» вкус или «удалять» нежелательный сахар или жирные калории, вы, скорее всего, получите жалкое подобие того, что вам нравится.

Иногда выбор в пользу настоящего продукта и умеренное его употребление приносят больше удовольствия, чем употребление заменителя, и, по моему личному мнению, это как раз такой случай.