Меняете рецепт веганского печенья?

Последние несколько месяцев я часто пеку с овсянкой и могу сказать, что овсянка + недостаточное количество жира = клейкий конечный продукт. Кроме того, печенье, в котором много фруктового пюре, бобовых или овощей, будет похоже на кекс, если вы не увеличите количество муки и жира. И результат будет лучше, если вы измельчите овсянку в муку — это имеет большое значение. (Их можно измельчить в кухонном комбайне или блендере; просейте муку, чтобы удалить крупные и жёсткие кусочки, и используйте их для приготовления супа или соуса для спагетти.)

Если вы хотите добавить яйцо, но беспокоитесь из-за лишней влаги, добавьте также 1 ст. л. кокосовой муки — она впитывает много влаги, гораздо больше, чем другие виды муки. После добавления муки дайте тесту постоять несколько минут, чтобы понять, нужно ли добавить ещё немного. Если вы не можете найти кокосовую муку, добавьте немного миндальной муки; она не впитает столько влаги, но всё же впитает немного и улучшит текстуру (если вы хотите, чтобы печенье было хрустящим и рассыпчатым).

Наконец, 3 ст. л. жира — это слишком мало если вы хотите получить более привычную текстуру печенья — этого недостаточно для того количества муки и пюре, которое вы указали. (Сегодня вечером я приготовила печенье из 1 стакана овсяной муки, 1/2 стакана сахара и 4 ст. л. жира [половина растительного масла, половина веганского сливочного масла] — это было немного слишком для 1,5 стаканов сухих ингредиентов, но овсяной муке действительно нужно достаточное количество жира, чтобы она не становилась клейкой.)

В этом рецепте есть несколько ингредиентов, которые, по-видимому, используются вместо яиц:

• Тыквенное пюре — обычно (насколько мне известно) на одно яйцо приходится 1/4 стакана. Это особенно хорошо для придания влажности, поэтому для начала можно уменьшить количество. Для придания смеси пышности можно также использовать разрыхлитель.




• В некоторых случаях кокосовое масло можно использовать вместо яиц. Мёд (или, поскольку это веганский рецепт, кленовый сироп) также можно использовать вместе с ним, как и разрыхлитель. Однако разрыхлитель и, в меньшей степени, мёд/кленовый сироп могут присутствовать в рецепте до замены яиц.

В общем, я бы посоветовал сначала уменьшить количество тыквенного пюре (а может, и вовсе отказаться от него).

Альтернативой (хотя, возможно, и менее эффективной) этому способу, или если удаление тыквенного пюре не помогло, может стать уменьшение количества кокосового масла. Поскольку вы упомянули, что любите кленовый сироп, его сокращение будет крайней мерой.

Возникает вопрос, можно ли использовать разрыхлитель вместо яиц, но разрыхлитель часто встречается и в рецептах с яйцами, поэтому решение о том, стоит ли отказываться от разрыхлителя, скорее всего, будет зависеть от используемой муки (самоподнимающейся или нет).

Овсяные хлопья впитают влагу, а затем добавьте яйцо. Количество зависит от вас, но начните с четверти стакана. Если вам понадобится больше, вы поймёте. Одно яйцо придаст тесту пышность, и вы увидите, как это работает. Сначала можно попробовать приготовить его на сковороде, а если оно будет плотным, то запечь в духовке при температуре 180 °C.