Мои леденцы на палочке не всегда сливочные

Кто-нибудь знает, что такое сливочная тянучка? Это традиционная аппалачская (Кентуккийская) сладость, для приготовления которой сахар и воду уваривают до состояния мягкого шарика, затем добавляют молоко, сливочное масло или сливки и небольшое количество пищевой соды, после чего уваривают смесь до состояния твёрдого шарика. Затем смесь выливают на смазанный маслом мраморный стол, посыпают небольшим количеством ванили и охлаждают до такой степени, чтобы с ней можно было работать, после чего вытягивают, как ириску, до тех пор, пока она не станет светлой и очень твёрдой. Затем её нарезают ножницами на небольшие кусочки. На этом этапе он всё ещё очень похож на ириску (тягучий и эластичный), но обычно через некоторое время он становится мягким, как мел (напоминает мятные конфеты), с привкусом карамели (из-за реакции пищевой соды с добавленным молоком или сливками) и ванильным ароматом.

В последнее время у меня возникла проблема: мои конфеты не взбиваются в крем, а остаются твёрдыми, но тягучими, как ириски, вместо того чтобы взбиваться в крем. Есть идеи, что может быть не так? Я не менял ни ингредиенты (только тростниковый сахар), ни кастрюлю, ни способ приготовления. Есть какие-нибудь предположения, что происходит (или не происходит)?