Новая чугунная сковорода после приправы оказалась ржавой

Вот эта дешёвая чугунная сковорода диаметром 10 дюймов, которую я купил в магазине PX, когда служил в армии. Недавно я отполировал её внутри с помощью электроинструментов, пока она не стала зеркальной (чистый чугун). Затем я 5 раз прокалил её с льняным маслом в духовке при температуре 430 градусов в течение 1 часа для каждой прокали. Этот блестящий слой — не масло, а покрытие, которое не уступает тефлону! Эта сковорода «пуленепробиваемая» ! В моей есть частичка старой доброй меди !

Температура слишком низкая, а у используемого вами масла слишком низкая температура дымления для приправы, то есть это мягкое, наполовину высохшее клейкое масло. Сотрите все масло стальной губкой. Если вам нужно удалить его полностью, используйте щелочную ванну или средство для чистки духовок, затем вымойте поверхность водой с мылом и дайте высохнуть в теплой духовке. Чтобы повторно приправить: вместо этого используйте либо чистое сало, например, грудинку, либо растительное масло с высокой температурой дымления, например, подсолнечное или сафлоровое (я предпочитаю сало, так как оно даёт лучший результат). Намажьте салом всю сковороду и переверните её вверх дном в духовку, затем нагрейте сковороду до 200 °C, чтобы открыть поры, высушить её и лучше растопить масло. Достаньте сковороду и вытрите излишки масла бумажным полотенцем, чтобы не было пятен и потёков, и снова поставьте в духовку дном вниз. Увеличьте температуру как минимум до 400 градусов, а лучше до 450–470, оставьте минимум на час, дайте остыть. Повторите несколько раз.

Отличная сковорода! Помните, что такие вещи могут прослужить более 100 лет, так что испортить их очень сложно. Не похоже, что ваша сковорода заржавела; похоже, что вы налили в неё слишком много масла, и оно частично полимеризовалось.

Полимеризация — это то, что делает приправы долговечными, так что вы на верном пути, но хитрость в том, чтобы добиться образования тонких, равномерных слоёв. При следующем использовании (после того, как вы снова очистите сковороду до металлического блеска) нагрейте её до 150–200 градусов по Фаренгейту. Затем смажьте маслом всю сковороду и вытрите всё масло чистой тряпкой или бумажным полотенцем. Я протираю дважды, чтобы убедиться, что всё масло удалено. На самом деле останется очень тонкий слой, который не будет растекаться. Переверните его и запекайте в течение часа при температуре 450–500 градусов по Фаренгейту.

Если вы действительно хотите добиться идеальной прожарки чугунной сковороды, используйте льняное масло. Журнал Cooks Illustrated протестировал его, и сковорода пережила мойку в посудомоечной машине! Они дают полные инструкции здесь.

Это больше похоже на подгоревшее масло, чем на ржавчину внутри. В любом случае, скорее всего, это не ржавчина, и её точно недостаточно, чтобы беспокоиться. Сотрите её.

Когда я готовлю на чугунной сковороде, я делаю это прямо на плите. Я нагреваю сковороду до появления дыма, аккуратно добавляю немного масла и перемешиваю. Даю сковороде остыть, вытираю её. Затем использую. После использования аккуратно очищаю сковороду. Не используйте мыло, только воду и лопатку или что-то подобное. После очистки рекомендуется нагреть сковороду на плите, чтобы она хорошо высохла. Со временем у вас всё получится.

Но в любом случае ржавчина на чугуне не повод для беспокойства. Даже если он полностью покрыт ржавчиной, её можно счистить и заново покрыть маслом.