Регистрация Войти
Вопрос

Очищаем черноглазый горох от стручков для акарахе (оладьев)

Акарадже (похожее на вада, вадай и т. д.) — это оладьи из замоченного молотого черноглазого гороха.



Самое сложное — снять кожуру.
Я перестал тереть и промывать, когда кожура была снята на 75 %, и в итоге получилось вкусно, но немного серовато.



Есть ли способ попроще?



Замочить в пищевой соде? Прокипятить минуту?



На сайте AfricanBites.com есть такие инструкции, но я не знаю, облегчат ли они вам задачу:



Замочите их примерно на 15 минут, измельчите в блендере или кухонном комбайне, чтобы размять горошины (примерно 5–10 раз или в течение 10–15 секунд). Делайте это небольшими порциями. В большой миске замочите фасоль в тёплой воде примерно на 2 часа или до 24 часов, залейте водой и варите до готовности.
Разомните горошины руками, чтобы снять кожицу. Кожица всплывёт. Откиньте кожицу на дуршлаг. Возможно, вам придётся проделать это несколько раз. Большая часть кожицы снимется. Переберите оставшийся горошек, чтобы удалить всю кожицу.



Оттоленги советует слить воду с замоченного нута и готовить его 5 минут на горячей сковороде, помешивая, прежде чем убавить огонь, чтобы кожица стала мягкой. Стоит ли попробовать?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/87110/peeling-black-eyed-peas-for-acaraje-fritters
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. Я ещё не пробовал метод Оттоленги, но с Africanbites.com всё прошло хорошо:



    Ровно через 15 минут после первоначального замачивания измельчите горсть за горстью в блендере 5 раз.



    Многие стручки уже начали раскрываться. Через час замачивания я начал растирать бобы, так как они были резиновыми, совсем не твёрдыми.



    Снимали кожицу с помощью шумовки с отверстиями (скиммера), перемешивая воду, а не промывая и не сливая её.
    Осталось только 2–3 % кожицы, которую нужно было снять вручную.
    введите описание изображения здесь

  1. Похоже, что существуют специальные машины для очистки бобов от шелухи; это был бы самый простой способ.



    Кроме того, их нужно замачивать на 24 часа, чтобы зёрна набухли и кожица легче отделялась, но, полагаю, вам всё равно придётся очищать их вручную. Чаще всего я видел, как люди готовят акараже, очищая зёрна по одному...



    Традиционное акараже готовят без скорлупы, некоторые говорят, что из-за скорлупы оно будет горьким. Честно говоря, очищать их по одной — та ещё морока, я бы попробовал приготовить с скорлупой и сравнил.
  1. На этот раз я быстро перемешал половину контейнера, наполненного водой. Всего два полных цикла — может быть, 5–6 секунд. Результат тот же, и это было не так утомительно.
  1. ой, не та ссылка. Есть другие машины, предназначенные для фасоли, не думаю, что та, что для кофе, подойдёт
  1. Эммм, эта машина предназначена для очистки кофейных зёрен. Как она будет работать с черноглазым горохом?
  1. да, я не думаю, что через 24 часа что-то изменится, но это должно быть проще, чем замачивать на 2 часа
  1. вымачивался более 24 часов. Чем дольше я ждал, тем сложнее становилось. В итоге тесто очистилось на 75 % и получилось вкусным, только немного серым.
Вы уже ответили на этот вопрос