Суши с использованием коричневого риса

Обычный коричневый рис недостаточно клейкий (в нём недостаточно крахмала). Рис для ризотто может подойти, если он у вас есть, хотя текстура будет немного другой. Помимо того, что рис может храниться вечно, из риса для суши можно приготовить вполне приемлемое ризотто или жареные рисовые шарики. Он не должен пропадать зря.

Вы ошибаетесь, думая, что рис — это просто рис. Это не так. Существует несколько основных видов риса, которые по-разному ведут себя при приготовлении. Пытаться заменить один сорт другим, даже если это один и тот же вид, — всё равно что пытаться заменить сладкий перец острым.

Я уже готовила суши с коричневым рисом и могу сказать о них две вещи: на мой вкус, роллы получились неплохими, но с коричневым рисом вы никогда не получите «правильные» суши или что-то близкое к ним.

Разные сорта риса обладают разными характеристиками, и вы не можете заставить их вести себя одинаково. Коричневый рис — это длиннозёрный рис с меньшей степенью шлифовки. Рис для суши — это короткозёрный рис с высокой степенью шлифовки, который должен быть достаточно клейким, чтобы слипаться, но при этом легко разламываться. Вы можете сделать коричневый рис клейким, если будете готовить его немного дольше и с большим количеством воды, но вы не добьётесь идеальной текстуры для роллов, и он будет сильно отличаться от риса для приготовления блюд вручную. Кроме того, вкус никогда не будет таким же.

На мой вкус, мне нравятся роллы с коричневым рисом, по крайней мере с теми ингредиентами, которые дополняют ореховый вкус. Я готовила их в рисоварке, добавив примерно на 15 % больше воды, чем рекомендуется, затем смешав с рисовым уксусом, сахаром и солью, перемешав и хорошенько разрыхлив. Уксуса немного больше, чем в рисе для суши. Из-за дополнительного количества воды рис получается немного липким, но не переваренным. Опять же, большинству этот вариант не особенно понравится, но на ваш вкус он может подойти и для этого. Я сам не считаю эту текстуру подходящей для такого блюда.