Вопрос
Sebau-nu-mu
Вчера 23:25
Как работает нож для марципана?
Итак, марципан — или маршпан? Английский не является моим родным языком, но у меня есть кулинарная книга, в которой он называется маршпан. Он довольно липкий, и разрезать его обычным ножом не так-то просто. К счастью, у меня есть специальный нож для марципана. И он действительно работает.
Я где-то читала, что марципан (или помадка, если на то пошло) не прилипает к ножу, потому что ножи для марципана в основном сделаны из пластика, но это точно не причина, по которой мой нож работает: он сделан из металла.
Так в чём же настоящая причина? Почему марципан, нарезанный обычным ножом, такой... липкий? И раз уж мы об этом заговорили, почему нож обоюдоострый?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/87085/how-does-a-marzipan-knife-work
1
Судя по изображению, нож становится тоньше к обуху после того, как достигает максимальной толщины где-то в середине лезвия. Это значит, что прямой кусок липкой пищи не может прилипнуть ко всей поверхности лезвия сразу, если только он не изогнётся, чтобы соответствовать его кривизне, а марципан довольно жёсткий. Кроме того, поскольку пища не будет плотно прилегать к лезвию на уровне обуха (её будет оттягивать самая толстая часть лезвия), её будет гораздо легче схватить и отделить от ножа.
Кроме того, похоже, что поверхность намеренно оставили шероховатой, чтобы предотвратить адгезию.
Если лезвие действительно острое, тщательно упаковывайте его при транспортировке в общественных местах — в некоторых странах обоюдоострый нож считается оружием, а не инструментом.