Вопрос
onacosmicscale
Вчера 23:25
Нужна ли мне разрыхлитель/пищевая сода для кукурузного хлеба без муки?
Я совсем забыла добавить муку в этот рецепт кукурузного хлеба:
1 cup all-purpose flour
1 cup cornmeal
1/4 cup white sugar
1/2 teaspoon baking powder
1/2 teaspoon baking soda
1/2 teaspoon salt
1 egg, lightly beaten
1 cup sour cream
1/3 cup milk
1/4 cup butter, melted
Fold wet ingredients into dry until just moistened,
bake in an 8x8 pan at 400F for 20-25 minutes
Всем понравилось, и они хотят, чтобы я и дальше делал всё точно так же.
¯\_(ツ)_/¯
У меня такой вопрос: Нужны ли мне ещё разрыхлитель и пищевая сода?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86997/do-i-need-baking-powder-baking-soda-for-my-flourless-corn-bread
1
Пищевая сода — это щёлочь, которая вступает в реакцию с кислотой, нейтрализуя её. В результате снижается кислотность продукта, меняется его вкус, а также образуются вкусовые соединения, которые вы теряете.
Разрыхлитель — это смесь порошкообразной кислоты и пищевой соды. Он содержит собственную кислоту и вступает с ней в реакцию, поэтому баланс вкуса остаётся практически неизменным. Он всё равно сделает хлеб пышным, но насколько — сказать сложно.
Таким образом, вы можете отказаться от разрыхлителя, но отказ от пищевой соды изменит вкус. Кто знает, может, он станет лучше или хуже. Я бы посоветовал оставить всё как есть, если только вы не хотите поэкспериментировать. В таком случае уменьшайте количество ингредиентов по одному и смотрите, что получится.