Вопрос
Jason P Sallinger
Вчера 23:25
Суп из брокколи с чеддером получился густым
В эти выходные я приготовила такой суп (это была моя первая попытка), который в итоге получился очень густым и с крупинками. Я думаю, это связано с приготовлением ру.
Я обжарила лук на сливочном масле, затем добавила 1/3 стакана муки и поджарила, прежде чем влить молоко (согласно инструкции, всё нужно делать одновременно).
Я думаю, что если бы я приготовил ру ближе к тому варианту, с которым я лучше знаком, используя меньше сливочного масла для самого ру (а также понемногу добавляя молоко) и используя оставшееся сливочное масло для отдельной обжарки лука, а затем добавляя его, то конечная консистенция была бы более однородной.
Это правильный подход или есть другой способ сделать так, чтобы суп на основе чеддера не получился клейким?
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86956/broccoli-cheddar-soup-coming-out-pasty
1
Ваше описание конечного результата как «пастообразного» (которое я интерпретирую как «очень густое, похожее на пасту, а не на густой суп») наводит меня на мысль, что соуса ру было слишком много для такого количества жидкости. А поскольку густота соуса ру определяется количеством муки, я не думаю, что отдельная обжарка лука сильно бы повлияла на результат. Однако, не зная полного рецепта, в том числе количества жидкости, мы не можем с уверенностью сказать, что соотношение жидкости и ру не соблюдено. Но если вы попробуете разогреть суп и добавить ещё немного жидкости, и это улучшит текстуру, то, думаю, вы получите ответ на свой вопрос.
Что касается добавления жидкости по чуть-чуть, а не сразу, то я тоже предпочитаю такой способ, чтобы постепенно разбавлять ру и избежать образования комочков. Однако в этом нет необходимости, если вы готовы долго взбивать.