Сушёные помидоры против сушёных помидоров в масле

Я бы, наверное, заменил примерно в таком же объёме. 24 унции масла — это примерно 2–3 стакана, если судить по моим воспоминаниям о купленных банках и быстрому поиску в Google, чтобы подтвердить.

Но я бы не стал делать это с полностью высушенными грибами. Я бы замочил их в воде или бульоне (грибы в масле, как правило, высушены не так тщательно), а затем насыпал бы их в мерный стакан (потому что в банках с маслом они точно утрамбованы) и отмерил бы 2–3 стакана.

Я также могу добавить в суп одну-две столовые ложки оливкового масла, чтобы компенсировать то, что неизбежно содержится в помидорах, даже если их промокнуть насухо.

Я попытался найти подходящую пропорцию по весу, основываясь на данных о пищевой ценности (обычно это работает!), но, к сожалению, вяленые помидоры в масле продаются на развес, включая масло, а данные о пищевой ценности Министерства сельского хозяйства США указаны для помидоров без масла. Как бы то ни было, судя по этикетке конкретного бренда (найдена здесь есть фото), в помидорах в масле содержится 6/19 углеводов по весу (и, похоже, сюда входит масло — там также указано, что в них 5/19 жира), в то время как по данным Министерства сельского хозяйства США, в сушёных без масла содержится 55,76/100. Все углеводы содержатся в помидорах, а не в масле или какой-либо дополнительной воде, так что это должно указывать на то, сколько в них помидоров.

Итак: 24 унции * (6/19) / (55,76/100) = 13,6 унции. Но я не очень уверен в этой оценке, потому что она основана на очень скудных данных, и здесь есть большой разброс. Но, по крайней мере, я попал в точку — у меня есть около 6 унций сушёных помидоров, которые занимают примерно 1,5 стакана, в зависимости от того, насколько плотно они упакованы.

Попробуйте замочить его перед приготовлением, а затем используйте столько же, сколько указано в рецепте.

Остальные ингредиенты можно добавить позже.

(Я предполагаю, что вы вряд ли будете регидратировать в 10 раз больше необходимого).

Это происходит потому, что плотность масла и воды не слишком отличается. Кроме того, помидоры, указанные в рецепте, могли быть предварительно размочены, что возможно при приготовлении помидоров в масляной вазе.

Одно из решений — размочить сушёные помидоры в воде и добавить их по объёму. На вашем месте я бы просто отмерил нужное количество с самого начала, так как в масле они почти не отличаются по размеру от обычных.

Поскольку в вашем рецепте указано 24 унции, я предполагаю, что речь идёт о весе, а не об объёме. Поэтому вы можете просто использовать 24 унции обычных вяленых помидоров.

Единственное, что нужно учитывать: если в рецепте указано «24 унции помидоров и масло, в котором они хранились, без масла», а не «24 унции помидоров, вынутых из масла, в котором они хранились», то вы можете просто сделать то, что описано выше.

Если же имелось в виду первое, то у вас есть несколько вариантов. Вы можете либо прикинуть, сколько масла будет в банке (для банки объёмом 24 унции я бы прикинул ~4–8 унций, в зависимости от того, насколько плотно были уложены помидоры), и вычесть это количество из общего объёма помидоров, либо просто использовать всё количество и взять немного больше помидоров, чем указано в рецепте.

На вашем месте я бы просто использовал все 24 унции — супы не требуют точного соблюдения пропорций.