Что может стать причиной появления пузырьков в конфитюре из чеснока, хранящемся в масле?

Банка с чесноком в масле при комнатной температуре (независимо от того, был ли чеснок предварительно прокипячен — при консервировании под давлением может быть иначе) действительно является благоприятной средой для развития ботулизма. Я не понимаю, зачем хранить продукт при комнатной температуре, если вы хоть немного знакомы с ботулизмом? Если вы храните чеснок в масле, его следует хранить в холодильнике. Во второй ссылке есть конкретное упоминание:

Такая же опасность грозит жареному чесноку, хранящемуся в масле.

Забудьте об этом. Тот факт, что там могут происходить процессы доброкачественного брожения, не стоит риска заражения недоброкачественными бактериями и последующего отравления.

Если погрузить его в масло, на вашей кухне легко и просто создастся прекрасная анаэробная среда.

Дело в том, что найти ошибку довольно сложно. Я иногда употреблял продукты, которые вели себя так, как вы описали. Но обычно я их выбрасывал, потому что что-то шло не так (сложность в том, что брожение не обязательно опасно). Кроме того, ботулиническим бактериям не нужен кислород для жизнедеятельности, и я сомневаюсь, что мы можем создать такие анаэробные условия на кухне. Выбросьте это просто на всякий случай.

О, его действительно выбросили. Ботулизм это или нет, но в нём точно была куча микробов. Я задаю этот вопрос в основном из любопытства и, возможно, чтобы избежать подобной ошибки в будущем.

Понятно. У меня сложилось впечатление, что споры ботулизма находятся на поверхности чесночных долек. Точно так же, как кишечная палочка находится на поверхности говядины, поэтому внутренняя температура не имеет особого значения, если только мясо не измельчено.

Если чеснок не готовился под давлением, то вряд ли он нагрелся выше 121 °C, так как в нём довольно много воды, которая кипит при 99 °C. Я сомневаюсь, что он был бы вкусным, если бы его приготовили так, что в нём не осталось бы воды, то есть он стал бы хрустящим. В любом случае выделение газа — это хороший признак того, что от него нужно избавиться.

Поскольку он был приготовлен в масле при более высокой температуре, чем 121 °C, которую можно получить при консервировании под давлением, я предположил, что споры ботулизма были уничтожены. Почему это не так? Это

Стоит ли вообще рисковать, если это не ботулизм? Я могу иногда есть продукты, которые, по мнению других участников, небезопасны и которые нужно немедленно выбрасывать... но ботулизм — это не шутки. Даже небольшое количество может вас убить. (не просто вызвать недомогание, убить вас. Особенно если вы живёте один и некому заметить симптомы и срочно доставить вас в больницу, чтобы подключить к аппарату искусственной вентиляции лёгких и обеспечить высокую концентрацию кислорода (но я всё равно думаю, что они могут сломать вам рёбра, если придётся делать искусственное дыхание, а ваше сердце будет слишком слабым, чтобы сокращаться))