Консервирование трав своими руками

Я замораживаю нарезанный свежий розмарин в формочках для льда, залив его маслом, обычно лёгким, например оливковым. В общем, вы нарезаете травы, кладёте их в формочку, заливаете маслом, которое вам больше нравится, и замораживаете. Я слышала, что некоторые используют сливочное масло, но оно должно быть несолёным, чтобы хорошо застыло. Всё зависит от того, какие блюда вы планируете готовить, нужно ли в них масло или сливочный жир, и какое именно масло. Я никогда не пробовал делать это с орегано, но уверен, что и с ним это сработает. Я бы просто не стал делать это с такими травами, как базилик, петрушка и т. д., которые вы всё равно не будете использовать в приготовлении пищи.

Я успешно высушил розмарин и душицу в дегидраторе и не вижу причин, по которым вы не могли бы сделать то же самое в тёплом сухом месте. Сушка в любом случае является обязательным условием для приготовления эфирных масел.

В частности, при сушке меняется вкус розмарина, поэтому в некоторых рецептах он не так хорош, как свежий