Как приготовить сейтан с приправами, чтобы он был похож на гирос

Жир — это ваш проводник вкуса. Приправы должны хорошо смешиваться с выбранным вами жиром/маслом.
Попробуйте использовать в качестве части жира масло из тёмного кунжута, грецкого ореха или тыквенных семечек. Я даже добавляю пару капель масла сычуаньского перца во многие «мясные» блюда для придания им глубины вкуса.
В одном ресторане для приготовления потрясающего чили использовали старое масло для жарки картофеля фри, хотя я этого не рекомендую, но это даёт представление о важности ароматного жира.

Ещё один способ получить мясной вкус — готовить на железе или добавить несколько капель свекольного сока в тесто для глютена. Я даже добавила несколько капель минеральной добавки, чтобы получить вкус, похожий на гемовое железо

При приготовлении сейтана я обнаружил, что лучший способ «придать ему вкус» — это готовить его на пару без предварительного удаления крахмала (то есть промывать его не нужно). Таким образом, он готовится на пару (обычно это занимает 40–50 минут).

Чтобы придать ЭТОМУ (я имею в виду любой вид мяса, приготовленный особым образом) особый вкус, я смешиваю тесто со специями, которые используются для мяса, в соотношении: на 25 % больше специй, чем требуется для мяса.
Также для некоторых специй, таких как тмин и/или розмарин, я добавляю горсть/чайную ложку в кипящую воду.

На 1 кг гиро-сейтана я бы использовал

1,25 столовой ложки измельчённого чеснока (если используете хлопья или гранулированный чеснок, возьмите 3 ложки)

1,25 чайной ложки сушёного орегано (если в вашем орегано много цветков, используйте 2 ложки)

1,25 чайной ложки молотого тмина (если обжарить тмин на сухой сковороде, он станет более острым)

1,25 чайной ложки сушёного майорана

1,25 чайной ложки молотого сушёного розмарина

1,25 чайной ложки молотого сушёного тимьяна

1,25 чайной ложки молотого чёрного перца

половина чайной ложки морской соли (для мяса, вторую половину нужно добавить в воду)

одна луковица

Мелко нарезанный лук нужно обжарить на двух ложках масла. Отставьте сковороду в сторону. Когда сейтан будет готов, выложите его на сковороду и тушите на медленном огне, чтобы он впитал всё масло и немного подрумянился по краям.

Заверните его в хлеб. Бургер или кебаб из заменителя мяса, у которого при подаче без хлеба есть явные недостатки в текстуре или вкусе, часто выглядит почти идеально в пите или булочке. Кроме того, так на нём останется много масла/соуса, которые придают блюду аромат и сочность.

Начните с запечённого сейтана, приготовленного из пшеничного глютена (и 10–20 % другой белковой муки, например из чечевицы или нута), и приправьте его как в тесте, так и при обжаривании нарезанного сейтана. Поэкспериментируйте с тем, какие приправы лучше добавлять и в какой момент.

Попробуйте использовать острые соевые соусы (например, китайский светлый), тмин, копчёную соль и/или копчёную паприку, сахар, пищевые дрожжи/MSG, ароматные порошки из перца чили (например, турецкие хлопья чили, а не просто кайенский перец!), чеснок, лук. Также добавьте что-нибудь кислое, например сумах или лимон.