Вопрос
DoughHands
Вчера 23:25
Беспокоюсь из-за сырых яиц, сальмонеллы и макаронной машины.
Недавно мне подарили макаронницу. В инструкции чётко сказано, что в ней НИКОГДА нельзя использовать воду.
Больше всего меня беспокоит сырое яйцо в тесте для пасты. Как убедиться, что прибор для приготовления пасты безопасен для дальнейшего использования, если я не могу протереть его водой с мылом? Очевидно, что я не хочу заразить себя или свою семью сальмонеллой.
Может, я слишком беспокоюсь из-за сырого яйца? Безопасно ли пользоваться пароваркой, даже если я просто протираю её сухой тряпкой после приготовления пасты и никогда не мою её с мылом?
Я так переживаю из-за этого, что боюсь пользоваться своей машиной для приготовления пасты.
Спасибо вам за помощь.
Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86864/worried-about-raw-eggs-salmonella-and-pasta-maker
1
Вы слишком беспокоитесь. Пасту готовят с добавлением яиц уже сотни лет. Хотя инструменты могли немного измениться, процесс остался прежним. Было проведено несколько научных исследований, посвящённых тому, как долго сальмонелла может сохраняться на нержавеющей стали и других сухих поверхностях. Вы можете поискать информацию в Google. Обычно считается, что влажная среда более благоприятна для роста и жизнеспособности бактерий. Поэтому, например, если вы используете влажную губку из раковины, вы с большей вероятностью загрязните поверхность. В любом случае, по общему мнению, сальмонелла выживает на сухих поверхностях в течение 1–4 часов. Одно из исследований было опубликовано в International Journal of Food Microbiol. 2003 Aug 25;85(3):227-36. Выживаемость патогенных микроорганизмов, передающихся через пищу, на поверхностях из нержавеющей стали и перекрёстное заражение продуктов. Кусуманинграм, Рибольди, Хазелегер и Боймер перенесли сальмонеллу на нержавеющую сталь с помощью кухонной губки. Salmonella enteritidis обнаруживалась на поверхностях в течение как минимум 4 дней при высоком уровне загрязнения, но при умеренном уровне количество бактерий снижалось до предела обнаружения в течение 24 часов, а при низком уровне — в течение 1 часа.
Если говорить практично, то вы приготовите пасту, а затем заморозите её или сварите, чтобы она стала безопасной. Вы смахнёте пыль со своего валика для раскатки теста и уберёте его на время в шкаф. Он будет в безопасности. Пусть это не помешает вам приготовить пасту самостоятельно.