Устранение Неполадок при Обжаривании Круглого дна

На днях моя семья решила приготовить на праздник что-то вроде «ростбифа». Поскольку большинство магазинов было закрыто, мы нашли небольшой магазинчик, в котором продавался ограниченный ассортимент говяжьих отрубов. Тот, который мы в итоге выбрали, назывался «нижняя часть говяжьей вырезки». Излишне говорить, что после запекания всё получилось не так, как мы планировали. Хотя готовое блюдо получилось довольно сочным и ароматным, оно было слишком жёстким. Поскольку мы раньше не использовали этот шаблон, мне интересно, может ли кто-нибудь помочь нам устранить неполадки.

Вот как его готовили:

• Посолили примерно за 2 часа до подачи


• Запекал на средней полке в обычной духовке при температуре 225 градусов


• Достаньте из духовки, когда термощуп покажет температуру около 125–130 градусов по Фаренгейту, и дайте постоять 20 минут.


• Обжарьте на сковороде в сливочном масле с тимьяном, примерно по 45 секунд — минуте с каждой стороны, пока термометр не покажет среднюю прожарку.


• Нарезано поперёк волокон — явно средней прожарки.

Может быть, этому куску просто нужно больше времени? Очевидно, что он ведёт себя не так, как ребрышки из вырезки. Есть какие-нибудь советы на будущее?