Какую функцию выполняет винная кислота при производстве мармеладных конфет?

Я только что приготовила свою первую успешную партию мармеладных конфет, перепробовав 5 или 6 разных рецептов. Проблема в том, что 95% рецептов «мармеладных» конфет — это, по сути, усовершенствованные рецепты желейных конфет... а это не то, что я ищу. Наконец-то я нашла британский рецепт (который был очень неудобным, так как мне приходилось взвешивать всё в граммах). Слава богу, я наконец-то добилась нужной текстуры и консистенции. У меня возник вопрос: на одном из последних этапов приготовления, когда всё было перемешано и остыло до 122 °C, в рецепте было указано добавить 5 г винной кислоты. Какую функцию выполняет винная кислота в конфетах? Кажется, она не внесла никаких видимых изменений в раствор, и я думаю, что можно было обойтись без неё. Буду очень признателен за любую помощь. Я перечислю свои ингредиенты ниже на случай, если один из них повлияет на действие винной кислоты.

Желатин (распущенный до состояния сиропа на водяной бане)

Смешайте в равных пропорциях глюкозу (кукурузный сироп) и сахарную пудру (я использовала обычный сахар, так как не смогла найти блендер). По 25 г каждого ингредиента.

Когда я всё перемешала и остудила, я добавила эфирное масло апельсина для аромата и оранжевый пищевой краситель.

Затем я добавляю винную кислоту. Это обязательный шаг? Если да, то как он влияет на конечный результат?