Омоложение цыпленка?

Я на 100 % согласен с moscafj в том, что такое «хорошо» и «плохо», и в том, что отсутствие признаков порчи означает, что продукт в порядке. Ключевой момент в вашем вопросе: влияет ли на срок годности продукта что-либо, будь то добавление ингредиентов, повторная термическая обработка, разогрев и т. д. Ответ: НЕТ. Если продукт испортился, значит, он испортился, и вы практически ничего не можете сделать, чтобы обнулить этот срок.

Хорошо, это утверждение не является абсолютным. Многие сырые продукты портятся быстрее, чем приготовленные, а срок годности некоторых продуктов можно немного продлить. Я имею в виду такие продукты, как курица, которую вы привели в качестве примера. Подождите четыре дня, а затем попробуйте продлить срок её годности ещё на 5 дней. На мой взгляд, это невозможно. Но, допустим, ей уже два дня, и вы готовите из неё суп. Возможно, вы сможете хранить его ещё 4 дня, прежде чем он начнёт портиться, но не дольше.

Вы никогда не сможете обратить вспять процесс старения, независимо от того, портится продукт или просто становится менее качественным, но на какое-то время вы можете найти применение продукту, который всё ещё достаточно хорошего качества, если он не утратил своих свойств. Но если продукт действительно начал портиться, вы можете уничтожить некоторые активные бактерии, но при этом удалите лишь небольшое количество токсинов, а для уничтожения некоторых активных патогенов потребуется более высокая температура, чем та, при которой продукт остаётся пригодным для употребления. Возможно, в некоторых случаях это не так, но я не могу представить, чтобы мясо было одним из таких случаев. (Это моё личное мнение, но я всегда предполагаю, что готовые продукты из продуктового магазина, скорее всего, были близки к сроку годности, поэтому я считаю, что срок их хранения меньше, чем если бы я купил свежий продукт и приготовил его сам.)

Здесь нужно учитывать несколько факторов. Во-первых, «заметное ухудшение качества», вероятно, уже привело к потенциальным проблемам с безопасностью. Во-вторых, вам, вероятно, сложно определить, как долго курица находилась в опасной зоне между приготовлением в продуктовом магазине, хранением, транспортировкой до вашего дома и охлаждением. Подумайте, сколько времени может потребоваться целой курице роти, чтобы пройти через опасную зону и остыть до безопасной температуры. Таким образом, у вас изначально есть потенциальная возможность для размножения бактерий. В-третьих, запах и вкус не являются надёжными индикаторами безопасности. Множество потенциально опасных продуктов не имеют ни запаха, ни вкуса. В-четвёртых, не имеет значения, на чём вы готовите (например, на растительном или сливочном масле). Наконец, повторный разогрев, как правило, не повышает безопасность продуктов, особенно с учётом неизвестных факторов, о которых вы упомянули в своём запросе. Например, плохо разогретый несколько раз продукт может способствовать росту бактерий, которые становятся более устойчивыми к высоким температурам.