Регистрация Войти
Вопрос

Запекаем картофель в мундире при температуре 135 °C вместо 204 °C

У меня одна духовка. Ветчину нужно готовить 2,5 часа при температуре 135 °C, а картофель в мундире — при температуре 204 °C в течение 1 часа.



Нужно ли ставить оба блюда в духовку, разогретую до 135 °C, и если да, то когда нужно доставать картофель?
Еда и напитки

Перевод вопроса с Cooking Stack Exchange
Лицензия: CC BY-SA (2.5–4.0)
Оригинальный вопрос: https://cooking.stackexchange.com/questions/86689/baking-scalloped-potatoes-at-275-f-instead-of-at-400-f
1
+ Читать

0 Комментариев

  1. При температуре 275 °F картофель не подрумянится, даже если вы оставите его в духовке на несколько дней. Так что, если вас устраивает мягкий, кремовый, бледный картофель, ваш способ сработает. Но если вы хотите, чтобы картофель покрылся аппетитной коричневой корочкой, вам придётся достать ветчину и увеличить температуру в духовке до 375 °F или выше на последние 15 минут приготовления.

  1. Картофель в мундире будет готов через 3 часа при температуре 275°. Я уже делал это раньше, и есть рецепты, в которых указано такое время и температура.

  1. Рассчитать время приготовления может быть сложнее, чем приготовить само блюдо. Если это блюдо готовится для семейного ужина, я не заморачиваюсь с расчетом времени и сначала запекаю картофель в мундире, накрываю его и отставляю в сторону. Затем готовлю ветчину. Пока ветчина «отдыхает», чтобы перераспределить соки, я снова ставлю картофель в духовку, уменьшаю температуру до 150 °C и разогреваю его. Удачи!


  1. Согласитесь, 275 градусов недостаточно для приготовления картофеля, и, что ещё хуже, картофель может получиться очень водянистым, даже если он пропечётся. Для овощей необходима более высокая температура, чтобы часть влаги испарилась.
  1. Обычно вы даёте ветчине «отдохнуть»? Сколько времени? Это может дать возможность доготовить картофель при более высокой температуре. Дело не столько в том, когда вы достаёте картофель, сколько в том, когда вы его ставите в духовку. Доставайте его непосредственно перед подачей, но ему потребуется дополнительное время
Вы уже ответили на этот вопрос